大豆膳食纤维的制备 发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究.docVIP

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大豆膳食纤维的制备 发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究.doc

大豆膳食纤维的制备 发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究 现代食品科 技oMerd Fnodo S iecnc enadTec nohlgy o 0122,Vo .28l ,N.8 o发法制备榴酵皮莲膳食维的工艺纤究 研李家 (洲东轻工广业职术学院技品食与物生工程,广东系州 51广030) 0要摘以:榴莲皮原料,为保用利加乳亚杆菌嗜热和球菌链菌种,为发酵产生膳食维。纤过经因单素实和验心中组合验实,确 定产生的佳最艺条件为接工种量10 5%.发酵、间时 22.0h、 发酵温度38 3 .,可得获高最膳食纤产维为 量9250.。% 关词键榴莲:;膳皮纤维食;艺工文 篇章号1:73-6970(820218-)9959-97 P rdoctionuo fDiet ra Fybir erfmoDurian hSle lI LiJaz-hu (Deoarptmen oftF odoa nd ioteBcnhlogoy ngiEnerein,gG angdoungInd stru yecThincal oCllege G,uanzgohu 510003,C ihan) bAtrastc With :Durina sell hsam aterali,di taey fiberrwas rodpucedv a feimrentatino iwt Lactobahilclsubul agicrs audn Strpteococcs theumrohipls u.Wi h singlt efcaot erpxriemnes atnd entcalr esdgin epeximrntse, he topitmla rocess poncdiiotns erw edetreinemd sa flolwos :iocunatlio anmuon 1t.50,%f ementatiorn ime 2t2. h and0 erfmneatito tempnreautr e383.℃. Uner dhtseec noitdois,n hethigh st peroucdititv (29.y0%5 could be) chievae.dKey wor sd :driaun hell; sietdrya fberi; ropces s莲(榴Driaun) 又称韶,子,属木棉落科叶乔。木原产东印 和度马西来,亚后传整个东遍南亚中。国 南也海少有量栽培榴。果拥有莲“热带果”的王美称,其 果具有非常肉的营高价值养富含,种人体所必多需 的生维、矿物质素、氨酸等成基份[1~2。近]来年我国,对 莲的榴消量巨费,大目年前消费量在1 万 t 左右4, 稳定且增。榴长莲果实中其果壳占总,约 重6%,0因此 榴,消莲必然耗产生大量榴的壳。莲关有莲榴壳 的源资利用,化近来逐渐年到受视重研究。发现莲壳 含有榴种药理学功多能如榴莲皮。取物具有抗提硝亚 化应、止咳、镇反痛抗、等功菌[3效4~]本。究研通提过取 榴壳中的莲食缮维纤并对,其性进特行究,为榴研 莲壳综合利用提的供新的路。 思1 料材与法 方1. 实1材验、料试与仪剂 器11.. 1材与菌料种 榴莲皮购广自市水州市场果经粉碎,烘干过, 4 目筛。0加利亚乳保杆(Lact菌obcillau busglracusi L.,), B嗜热球菌(链Srtpteococuc sthemorhilusp,)由实验室本 保。存1 1.2.仪器 收日期:201稿-205-1 基金2目:广东省项业农科技攻关项(目200B520410101)。 作简者:介李家(1洲97-6,男,副)教授,要研究主方为向品食工加工艺 精密 pSH2-5(海雷上磁分仪器析厂;)BT12S4电 子分天析平德国赛多利(斯司公;电)热温水浴恒(南锅 京欧仪先制器有造限公)司;HZWY-111 B容量恒温大 摇(上床智城海析分器制仪造限公有司。 ).12 验实法 1方2.1 .莲皮膳榴纤维食提工取流程艺榴莲 皮粉接种菌种→固→发酵→洗体→涤干→质燥 量检 测 1.2 . 2菌制种备1 ..2.12 斜面活化培基 养RSM培养基 []5 。.212.2.液体种子培养 。基脱脂 牛 奶6g/ m, 自然L H,p1 12灭 1菌 m5ni,时同入保加利接亚乳杆和嗜菌 热链菌球斜面种,12菌 0r/min培 养 0 h2 。1..23 单素实因验 12.3.. 1种量接影响的分。取别 份(605 0/份)g榴莲皮干 ,依次粉接入种1 5mL3、 m0L4、 5mL6、 mL、0 9 0m、L01 5Lm 种液后,子按再瓶菌液每无加菌共水 300m 的L标准补足菌无水,并 合混匀均, 封密置于 后4 0温恒培养箱养 培02h 取,出用馏水蒸冲洗中至性,烘干

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