七大营养素的作用.doc

一） 碳水化合物 碳水化合物是提供人体热量的直接来源，同时有助于脂肪和蛋白质的吸收利用。 但是碳水化合物并不参与构成人体的组织，也就是说一旦人体生病，组织受损，碳水化合物并不能用来修补组织。 碳水化合物主要来源于五谷、蔬菜和水果。 中国人的饮食主要是白米饭、面食，而白米饭、面食是提供碳水化合物的主要来源。这种饮食习惯对一整代的中国人产生了巨大的影响。白米饭、面食，由于经过了精制，损失了大量的蛋白质、维生素、矿物质，纤维素也变得缺少。米面中大量的淀粉，迅速地在酶的作用下转化为葡萄糖，这样的饮食所提供的碳水化合物等于是直接提供了大量的糖分，而没有提供帮助运用糖的营养素。多余的糖不能被有效地利用，就会被迅速转化成脂肪堆积在体内。这其实是亚洲人群中肥胖的真正原因。 同时淀粉在消化过程中又会消耗体内大量的蛋白质、维生素、矿物质的储存，这些宝贵的营养素被用于产生各种消化液，比如唾液酶、淀粉酶和胃酸，而使机体本来就缺乏的养分，又进一步被消耗，大大增加了机体的负担。 另外，由于纤维素的缺乏，引起血糖上升得很快，迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期的结果，导致胰岛素分泌枯竭，而引发糖尿病。而血糖升高的速度，也就直接影响了脂肪形成的速度。过多的糖转化为过多的脂肪，引起肥胖和心脏方面的疾病。 碳水化合物是最直接的热量来源，自然界中的这种食物来源通常都含有足够的纤维素，如水果和蔬菜。纤维素的存在，可以有效地控制糖分在肠道内被吸收的速度，而保证血糖持续稳定。同时，这类天然的食物中还含有各种维生素和矿物质，帮助身体将吸收的碳水化合物合理地运用和储存，并提供身体的各种需要。 精制的米、面、馒头、面包，除了提供容易过剩的热量外，没有真正的意义。建议中国人的膳食中去除这类食物而替代以大量的蔬菜水果。如果说六、七十年代的人，因为过多的体力劳动而需要米、面这类食物还有其意义，那么现代人，吃饱饭，不是站着就是坐着，体力支出大大减少，食用米面也就更加没有意义了。 米饭面条，是现代中国人饮食中的毒药，也是产生各类现代疾病的关键。 用蔬菜水果替代米面，其中的糖，由于同时含有纤维素而降低了糖分进入血液的速度，因此是安全的碳水化合物的来源。 对于糖尿病患者来说，很多营养师和医生都强调食物中是否含糖，而小心控制。事实上重点不在于摄取了多少糖，糖尿病人和普通人一样在消耗体力，没有足够的糖的来源，身体就会启动应急措施，破坏体内的正常组织的蛋白质来转化为糖，这样就会给身体带来一系列的伤害，这就是许多糖尿病患者容易产生并发症的原因。 糖作为人的正常活动所必须的营养素，保持稳定的供应来源，是维持健康所必须的。重点在于我们需要把握几个关键：第一，这些糖以怎样的速度被转化成葡萄糖，又以怎样的速度进入血液；第二，进入血液的糖如何被输送到细胞；第三，细胞的受体是否接收这些糖；最后则是细胞是否合理地将糖燃烧利用了。过多的热量来源的摄取并不可怕，关键是这些热量可以缓慢地通过血液进入细胞，并且被合理地利用释放出来。 随时保持适当的血糖浓度是最重要的。因为糖很重要，要用于细胞的能量供应。细胞缺少糖会严重影响正常的代谢。我们需要的不是降糖而是要把血糖合理地应用掉，这样血糖的浓度当然也就下降了。我们的重点不是吃降糖药来降低血糖浓度。降糖只是稀释了血糖浓度，而不是血糖被合理利用。如果细胞一直无法得到转换热量所需要的糖，就会不断地发出信号，而使身体产生饥饿感，饥饿感又会驱使你快速地寻找高碳水化合物的来源，从而使血糖再次快速升高。如此不断地恶性循环。记住，糖是重要的必须源源不断提供的营养素，它的摄取本身不但没有问题，而且是必须且不可间断的。我们必须把目光转移到糖的摄取方式和利用方式上。 首先以蔬菜和水果作为碳水化合物的主要来源，以保证碳水化合物能够和纤维素以及维生素、矿物质同时摄取，与此同时，增加富含有天然B族维生素以及矿物质铬的食物来源，来帮助胰岛素的制造和利用，而且使血糖能够顺利地进入细胞并被合理运用，从而可以保证细胞正常而持续的工作所需要的能量来源。这才是真正治疗糖尿病。由于脂肪和蛋白质都需要较长的消化时间，而米、面在十五分钟内就可以被转化为热量提供给身体，多余的热量会转化为脂肪而造成血黏度的升高，脂肪和蛋白质的消化则需要三到四个小时。因此，适当摄取脂肪和蛋白质，实际上比选择米、面更为有利于身体，可以很有效地延缓饥饿感。 在笔者的学生中，很多糖尿病患者遵照笔者的建议，将饮食中的米、面减少，增加蔬菜水果，放宽对肉类的限制以及增加优质的蛋白质和各种维生素、矿物质补充品，使健康状况迅速得到改善。许多的患者已经从此停药，完全康复。 （二）脂 肪 脂肪作为人体器官以及细胞构成的重要组成部分，对人体的健康与长寿有着极为重要的意义。同时，脂肪的供应与正常运用，关系到大脑及神经组织的运转与修复