三大产热营养素ppt课件.ppt

糖、脂肪、蛋白质相互联系 糖 脂肪 蛋白质 从能量供应的角度看，糖、脂及蛋白质三大营养素可以互相代替，并互相制约。由于糖、脂、蛋白质分解代有共同的通路，所以，任一供能物质的分解代谢占优势，常能抑制和节约其他供能物质的降解。 　　体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立，而是相互关联的，它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱。糖尿病就是典型的例子。 四川卫生康复职业学院 t f in CONTACT US LOGO 四川卫生康复职业学院 t f in CONTACT US 三大产热营养素 完全蛋白 不完全蛋白 半完全蛋白 分类 one two three 第二节 蛋白质 （一）构成组织，提供生长、更 新和修补组织的材料 （二）维持体液及酸碱平衡 （三）调节机体生理生化及免疫功能 （四）供给必需氨基酸 （五）供给热能 蛋白质的营养学意义 Title Text Here （一）膳食蛋白质含量 N/蛋白质= 1 : 6.25 2 Course objectives 3. Course objectives 4. Course objectives 膳食蛋白质营养价值评价 二 肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果 是指膳食蛋白质被机体消化酶消化分解的程度。消化率越高，表示营养价值越高。 蛋类（98%）、奶制品类（97-98%）较高，肉类（92-94%）次之，大米约82%。 不同烹调方法会影响蛋白质吸收率 植物蛋白消化率低于动物蛋白 蛋白质的生物学价值（BV) 蛋白质净利用率（NPU) 蛋白质功效比值（PER) 氨基酸评分（AAS） 豌豆 38 3 高粱米 56 3 小米 57 2 6 6 玉米 60 2 5 3 大豆 64 1 3 2 1 1 小麦 67 7 4 牛肉 76 2 混用生物价 73 74 75 76 89 食物名称 单独食用生物价 在混合食物中所占份数 （1） （2） （3） （4） （5） （一）膳食中蛋白质长期摄入不足 消瘦型 Consumer Benefit 水肿型 三、蛋白质营养不良 四.蛋白质的来源 量及质 肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果 虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛 1-2个 2两 1两左右豆制品 1-2两 1两 青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d 中国营养学会推荐 蛋白质需要量 第三节 脂类 脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ） 油脂 油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂 类脂 胆固醇 脂类 第三节 脂类 一、脂类的营养学意义 （1）构成人体组织的重要成分 （2）供给热能、储存热能 （3）提供必需脂肪酸 1、必需脂肪酸（EFA）定义：是指人体必不可少而自身不能合成，必需由膳食供给的多不饱和脂肪酸。 2、作用：a、构成线粒体和细胞膜的重