4月尝鲜季 当红明星蔬菜全解析.docVIP

4月尝鲜季 当红明星蔬菜全解析 　　?“从明天起，做一个幸福的人，喂马，劈柴，周游世界，从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海春暖花开。”海子的这句诗来形容4月再贴切不过，万物复苏的4月正是蔬果生长的好季节。孔子说“不时，不食”，意思为不是这个季节的东西就不要吃，顺应节气安排饮食。那么到底4月应该吃些什么呢?美食杰独家出品《4月尝鲜季当红明星蔬菜全解析》，细数几种应季食材营养价值，做法搭配，相信看过之后，大家一定心中有数怎样吃好大4月。 　　??民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿不仅味道独特、诱人食欲，而且营养价值较高，富含蛋白质，维生素B、维生素C、维生素E和钾、钙、镁元素等。但同时，香椿里亚硝酸盐的含量又高于一般蔬菜，如果食用不当易对身体产生危害。在不可抵挡的美味面前，我们该如何吃到既安全又美味的香椿呢? 　　??首先，选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。 　　??其次，焯烫去除亚硝酸盐。为降低亚硝酸盐含量，可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。 　　??香椿炒蛋绝对是香椿的经典做法之一，而北方人比较习惯和常吃的做法香椿拌豆腐，只用最普通的盐和香油调味，就可以很好保留香椿和豆腐本来的味道。 　　??用料：香椿1把、鸡蛋3个、盐1茶匙、植物油1汤匙 　　??1.鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉 　　??2.挤干香椿水分切成细末 　　??3.在香椿末里放1小勺生粉拌一下;把香椿末放入蛋液里搅拌均匀;热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅 　　??用料：香椿1把、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙 　　??1.将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水 　　??2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水，焯的时候加适量盐 　　??3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可 　　??美国名厨茱莉亚·奇尔德曾经说过：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是啥样。”洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史，是一种世界级低调的超级食物。 　　??与受到更多关注的石榴、红酒和绿茶相比，洋葱的防病治病作用更多，其中包括多种癌症、冠心病、糖尿病、白内障等。另外，洋葱还有很强的抗菌作用，有助于降低食物中毒危险。 　　??需要注意的是，洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。在选择洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳，以紫皮洋葱为佳。购买回来的洋葱，如果吃不完，记得不要放在塑料袋里，最好是放在通风的，低温和干燥的地方。在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 　　??洋葱吃法很多，可以在沙拉中加入切碎的生洋葱、也可以炸成洋葱圈作为下午茶、还可以与各种蔬菜、鱼类或肉类搭配一起炒着吃。 　　??用料：洋葱1个、小麦面粉1/2碗、鸡蛋1个、面包糠适量 　　??1.洋葱横切成圈;圆圈宽度大约为1厘米左右 　　??2.切好的洋葱圈，加适量的胡椒粉和盐拌匀，放置1-2分钟 　　??3.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠，将洋葱圈逐一沾上，面粉无需加水 　　??4.锅中烧热油，大火，炸至洋葱圈金黄，即可 　　??用料：牛腱子300克、洋葱1个、盐1/2茶匙、冰糖1把、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1段、干辣椒5个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、丁香1把、茴香籽1把、黑椒汁1汤匙 　　??1.将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，取出用凉水冲凉，然后切成8毫米厚的肉片放置高压锅 　　??2.在大料球里放入干料放入高压锅中，加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40分钟即可做成百搭牛腱 　　??3.锅中注入植物油，热锅，翻炒洋葱，加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入牛腱大火收汁即可 　　??油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，油菜中所含的维生素C比大白菜高1倍多。经常食用可以活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体，有助于增强机体免疫能力。 　　??食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积。 　　??食用方法上，油菜可以搭配面食做成省时简单的炒面，油菜心可做配料，如木耳炒油菜、香菇油菜等。