张莉-食品微生物学教案-青岛农业大学海都学院.DOC

青岛农业大学海都学院教案 2017～2018学年第一学期 课 程 名 称 食品微生物学 课程代码 B20018 课程性质 专业基础课 学时数 72（54+18） 开课系 食品系 教研室 食品科学教研室 授 课 班 级 16级食质1-2班 主 讲 教 师 张莉 职 称 讲师 教研室主任 张莉 二○一七年十月 青岛农业大学海都学院教案 课程名称 食品微生物学 授课专业 食质 班级 16级1-2班 课程代码 B20018 课程类型 必修课程（√）；限选课程（　）；全校性选修课程（ ） 授课教师 张莉 职 称 讲师 单 位 食品系 授课方式 课堂讲授（√）；实 验（√）；田间观察（　） 实际操作（ ）；讨 论（√）；上　　机（　） 考核方式 闭　　卷（√）；开 卷（ ）；课程论文（ ） 具体操作（ ）；多种形式结合（ ） 课程教学 总学时数 72 学 分 数 4.5 学时分配 课堂讲授50学时； 实验课 18学时； 田间观察　　学时 实际操作 学时； 讨 论 4学时； 上 机　　学时 教材名称 食品微生物学 参考资料 微生物学教程（第三版） 作 者 周德庆 出版社及 出版时间 高等教育出版社， 2011 食品微生物学 （第二版） 何国庆， 贾英民 中国农业大学出版社，2009 食品微生物学 （第二版） 江汉湖 中国农业出版社，2007 食品微生物学实验原理与技术（第二版） 李平兰， 贺稚非 中国农业出版社，2011 食品微生物学实验技术（第二版） 牛天贵 中国农业大学出版社，2011 授课时间 第8周至第20周（除11周）：周二第6-7节； 第4周至第20周（除7、11周）：周四第1-2节 备注 实验一、显微镜使用与维护（2） 实验二、细菌的染色与形态结构的观察（革兰氏染色）（2） 实验三、微生物细胞数量的直接计数法（血球计数板法）（2） 实验四、酵母菌的形态观察和死、活细胞的鉴别（2） 实验五、培养基的制备与灭菌（4） 实验六、微生物的分离、纯化与接种技术（4） 实验七、实验室环境中的微生物检测（2） 说明：1．实验在实验室上，从第14周到第19周。 2．括号内的数字为学时数。 注：表中（ ）选项请打“√”  1 周　 次 第4周，第 1次课；总第1次课 章节名称 第一章 绪论 授课方式 课堂讲授（√）；实 验（　）；田间观察（　） 实际操作（　）；讨 论（√）；上　　机（　） 教学时数 2 授课方法 和手段 案例分析、讨论交流、课堂讲授；多媒体教学结合板书授课 教学目的 与要求 掌握微生物的概念和生物学特点，了解及其在生物学分类中的地位；了解微生物和人类的关系，掌握微生物学的发展简史 教学重点 与难点 重点：微生物的概念和生物学特点；微生物的发展简史 难点：微生物的生物学特点 教学过程 设计 1.情境导入：联系实际，图片展示部分生活中比较常见、常接触的微生物（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、青霉等）。简要介绍、讨论这些微生物，让学生对微生物有一整体的了解。以问题串启发引导，（馒头制作用到哪种微生物？饭菜变馊由什么导致？霉菌除了使物品发霉还有什么作用？...）充分调动学生已有的生活经验、经历，激发学习兴趣。讨论交流，学生快速抢答，教师总结，适时导入微生物概念，进入主题。 2.通过比较不同的图片，提出微生物的分类。按细胞结构特点，分别展示原核微生物、真核微生物、非细胞微生物。 3.学生分组讨论，教师小结，引导学生归纳出微生物对人类有利的一面和有害的一面（即微生物和人类的关系）。中间讲解时插入大量实例，如：自然界的分解者；面包、啤酒、奶酪、酱油、各种药物、疫苗等；弗莱明发现的青霉素为代表的抗生素；2015年在巴西肆虐的寨卡病毒—小头症等。要求学生再举例，教师稍作评价。 4.PPT结合板书，通过实例如对比肉牛和酵母菌合成蛋白质的速度、人和大肠杆菌消耗自身重量2000倍食物的时间等引导学生得出微生物的生物学特点。 5.注重信息资源与微生物课程的整合，除了学习重难点，进行知识延伸拓展（补充），通过多个实例、新闻、图片等补充书上没有的最新微生物知识。如：大小可达0.75 mm的“纳米比亚硫磺珍珠”是迄今为止最大的细菌，并且肉眼可见；细菌抗药性的产生（超级细菌）；南极3500米冰下取得具有生命的细菌等。 6.微生物的发展简史：以讲故事的方式将相关人物及其重要贡献等进行介绍，通过代表性的微生物学家的成才故事激励学生。 教学基本内容 第一章 绪论 一、我们身边的微生物 二、微生物的概念及分布 1.什么是微生物；微生物种类 2.微生物在生物分类中的地位 三、微