章维生素与辅酶.jsp.pptxVIP

第一节维生素的概念与分类一、维生素的一般概念和重要性概念： 维生素(vitamin)：维持生物机体正常生命活动所必需的一类微量(mg、μg/Day)有机小分子物质。特点： 不能供能、不能作组分，生长必需 可作辅酶/辅基，调节代谢 需要量少，食物供给维生素的发现孙思邈（唐）动物肝脏-夜盲症，谷皮汤/粥-脚气病1747年-苏格兰医生James Lind发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。?1896年-荷兰医生Christiaan Eijkman , 糙米可医治脚气病, 1929年诺贝尔医学生理学奖 。1906年-Hopkins（英）大鼠饲料：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质 + 微量牛奶?1910年-Funk（波兰）米糠中提取硫胺素(B1) （瑞士) Paul Karrer for his investigations on carotenoids, flavins and vitamins A and B2 (美)Walter Norman Haworth for his investigations on carbohydrates and vitamin CThe Nobel Prize in Chemistry 1937二、维生素的分类与命名1. 维生素的命名拉丁字母: A，B，C，D同族不同种：下标1，2，3，……化学组成、结构：B1-硫胺素，B2-核黄素生物学作用：VitA-抗干眼病维生素化学性质分类:脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)水溶性维生素 (water-soluble vitamin)2. 维生素的分类三、维生素缺乏病及成因 缺乏病：供应不足/需要增加→机体代谢失调成因：维生素摄取量不足 吸收不良 肠道细菌生长抑制/服用某些药物 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 第 二 节 重要的脂溶性维生素 Fat-soluble Vitamins共同特点﹡不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收, 淋巴→血液﹡多需运输蛋白 *过量服用易中毒(不易排泄) 种类VitA, VitD, VitE, VitK157119131268101214354维生素A1维生素A2一、维生素A（retinol： 视黄醇，抗干眼病维生素）及维生素A原2种形式：A1（视黄醇，哺乳动物、咸水鱼肝脏） A2（3-脱氢视黄醇，淡水鱼肝脏） 4个双键8种顺、反异构β-胡萝卜素1515’β-胡萝卜素-15,15’-双加氧酶视黄醇维生素A原：β-胡萝卜素（植物）来源与需要量来源动物性食品：肝脏、乳制品、蛋黄植物性食物：胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米 日需要量 80μg（2600-3300IU） 过量：急性中毒：恶心、呕吐、头痛 慢性中毒：皮肤干燥、厌食、便秘 生理功能 ＊构成视觉细胞内感光物质——视紫红质 ＊促进生长发育，维持上皮组织结构的 完整性缺乏症 夜盲症，干眼病， 皮肤干燥等视紫红质是由11顺视黄醛与视蛋白赖氨酸ε-氨基通过schiff碱形成的结合蛋白视黄酯(视网膜)异构酶视循环视紫红质光暗处视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛分解视黄醇脱氢酶异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)血液VA阳光及紫外线作用下二 、维生素D（抗佝偻病维生素）化学本质固醇类衍生物﹡种类：VitD2（麦角钙化醇，calciferol）VitD3（胆钙化醇，colecalciferol）﹡VitD2原：麦角固醇（酵母、植物油）VitD3原： 7-脱氢胆固醇（动物）麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3D32麦角钙化醇胆钙化醇E1E2﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3（胆固醇）E1：25-羟化酶（肝细胞 微粒体）E2：1-α-羟化酶（近曲 小管上皮线粒体）小肠吸收转钙化蛋白自发转变（胆钙化醇）7-脱氢胆固醇在肾转变麦角固醇麦角钙化醇来源鱼肝油含量最丰富; 蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤日需要量 5-10 μg(200-400IU) 过量:早期症状为乏力、疲倦、恶心、头疼、 腹泻等 较严重时可引起软组织的钙化 生理功能 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的形成、钙化。缺乏症儿童： 佝偻病；成人：软骨病1234三、维生素K（凝血维生素）化学本质及性质 天然形式：K1、K2，2-甲基-1，4-奈醌衍生物 人工合成：K3(2-甲基-1，4-奈醌), K4(含氮衍生物)来源猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、菜花、菠菜和其他绿色蔬菜 日需要量60-80μg促进凝血酶原合成：Vk依赖性羧化酶→ γ-羧基谷氨酸（N端）凝血酶原γ-羧基谷氨酸—Ca2+→激活双羟香豆素: 抗凝血药谷氨酰羧化酶生理功能维生素K循环R1R2R3四、维生素E（抗不育维生素）生育酚(tocophero