中职化学课件：油脂和酯.pptxVIP

教学过程 1、油脂 2、酯 油脂和酯的概念、结构；化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 教材的重点和难点 油脂和酯的结构、油脂的皂化反应 及化学方程式的书写。 油脂简介 引言 油脂是动植物体的重要成分，也是人类的主要营养物质之一。 在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而能促进有机体对这些物质的吸收。 什么是油？什么是脂肪？ 油脂的定义 油脂的作用： 　　如果摄入的碳水化合物 （糖类）过多，会使之转化 为脂肪，堆积在体内，可能 造成肥胖，堆积在肝脏中可能 会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 　有些人摄入的油脂很少怎么也会肥胖呢？ 油脂的作用 因为怕胖，我 不吃脂类和碳水化合物，只吃水果和蔬菜。 饮食习惯是否科学？ 油脂的作用 在全球减肥热潮中，脂肪的在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入，就是身上的脂肪都“恨不得先除之而后快”，这种看法科学吗？谈谈你的观点。 分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50-60克的油脂，它提供人体每日所需能量的20%-25%，是重要的供能物质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏的作用。因此，每天应摄入含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的伤害。 油脂的作用 枣庄职业学院 合理饮食 油脂的组成： 饱和脂肪酸： 软脂酸、