6工序作业指导书.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT21 清真 食品有限公司质量管理文件编号YXJSWJ-3-06版本A页码1 / 13 食用动物油脂（牛油） 生产过程工序作业指导书 编 制：_______________ 审 核：_______________ 批 准：_______________ 实施日期： 天津市伊兴清真食品有限公司  天津市伊兴清真 食品有限公司文件名称编号YXJSWJ-3-06版本A主题 目录页码1 / 1序号章条款项文件名称文件编号页码15.3生产工艺流程图YXJSWJ-3-04原料验收YXJSWJ-3-06-12领料（称重）YXJSWJ-3-08-1-23熔炼前准备YXJSWJ-3-08-1-34☆熔炼YXJSWJ-3-08-1-45澄清、过滤YXJSWJ-3-08-1-56冷却YXJSWJ-3-08-1-67（灌装）包装YXJSWJ-3-08-1-78入库YXJSWJ-3-08-1-8  天津市伊兴清真食品有限公司技术文件编号YXJSWJ-3-04版本A主题 工艺流程图页码1 / 1食用动物油脂（牛油、羊油、鸡油）生产工艺流程图 油脂原料 → 称重（领料） →绞碎→配料→ ☆熔炼→澄清、过滤 入库 检验（包装） 净油 盐析 ☆冷却 盐析 注：☆为关键质量控制点 工序/参数熔炼冷却温度100～120oC60～80oC时间4h30min  天津市伊兴清真食品有限公司编号YXJSWJ-3-06-1原料验收工序作业指导书(牛油)序号项目控 制 方 法（参数）相关文件及记录一设备使用设备参数工艺要求监控检验方法 生产过程工艺操作规程 计量设备管理制度； 计量器具检定证书 相应产品标准电子台秤称量：200kg凡收购进仓的原料脂肪组织都必须进行检验；现场比对电子天平原料应无肉眼可见杂质二原料牛脂肪组织应符合GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准要求目测包装破损污染 内容物与标签相符经兽医卫生检验认可的生牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织应无异味、无酸败味三原料验收操作（工艺）操作程序参 数每日卫生检查表 清洗消毒记录 原材料进厂检验记录检查来料供方相关资质和检验报告抽样数不得低于20％打开脂肪原料包装，目测脂肪组织，检验项目：外观、色泽生产主管抽查 检验员随机抽查复称色泽应为微黄白色无不良气味填写原辅料进厂检验记录四结束原料验收完毕，应擦拭或清洗所使用的工器具和容器保持其清洁状态，以备下次使用。验收人员没有交接清楚原料的数量不得离开库房。操作完成后应关闭电源。设备应按规定进行保养与维护。编制： 日期： 审核： 日期： 天津市伊兴清真食品有限公司编号YXJSWJ-3-06-2领料（称重）工序作业指导书(牛油)序号项目控 制 方 法（参数）相关文件及记录一设备使用设备参数工艺要求监控检验方法生产过程工艺操作规程 计量设备管理制度； 计量器具检定证书 相应产品标准地秤称量：200 kg；原辅料鹦鹉肉眼可见杂质。材料应无毒、无异味、对健康无害现场对比天平包装材料应为食用级、无破损二原辅料原料牛脂肪组织应符合GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准要求目测包装破损污染 内容物与标签相符辅料吸附剂白土应符合HGT2569-2007(活性白土)添加剂添加剂品种应符合GB2760-2014规定（是否抗氧化剂）包装材料GB13508-1992聚乙烯吹塑桶QB/T2718-2006聚烯烃注塑包装桶、GB/T10004-2008包装用塑料复合膜、袋GB/T18890-2002商品零售包装袋（仅对食品用塑料包装袋）三领料操作（工艺）操作程序参数生产主管抽查 检验员随机抽查复称配料表 配料单 领料单 出