食品科学 食品微生物课件 微生物生态.ppt

第八章 微生物生态 生态学：研究生物系统与其环境条件间相互作用规律性的科学。 微生物生态学：研究微生物群体（微生物区系或正常菌群）与其周围的生物和非生物环境条件相互作用关系的科学。 主要内容：微生物在自然界中的分布；微生物与其它生物间的关系；微生物在自然界物质循环中的作用；微生物在污水处理中的应用。 第一节 微生物的分布与菌种资源的开发 第二节 微生物与自然界中的物质循环 第三节 微生物间及与其它生物间的相互关系 第四节 微生物与环境保护 第一节 微生物的分布与菌种资源的开发 微生物在自然界的分布 生物体内外的正常菌群 土壤中的微生物 水中的微生物 空气中的微生物 工农业产品上的微生物 极端环境条件下的微生物 生物体内外的正常菌群 人体的正常微生物区系 根际微生物与附生微生物 人体的正常微生物区系 正常菌群：生活在健康动物各部位，数量大、种类较稳定且一般是有益无害的微生物。正常菌群是一个相对的概念，当机体防御能力降低时（如皮肤大面积烧伤），一部分正常菌群会变成病原微生物 人体正常菌群的存在部位：人体皮肤、黏膜、与外界相通的腔道如：口腔、鼻咽腔、消化道、泌尿生殖道。 在机体的不同部位，正常菌群的微生物种类不同，当正常菌群的存在部位改变时，一部分正常菌群会变成病原微生物，如存在于消化道的E.coli进入泌尿生殖系统时可引起肾盂肾炎或膀胱炎 无菌动物与悉生动物：凡在体内外检查不到任何正常菌群的动物称为无菌动物；凡已人为地接种上已知纯种微生物的无菌动物或无菌植物，称为悉生生物 根际微生物和附生微生物 根际微生物：存在于植物根际（根系存在的范围）的微生物由于受到植物根系分泌物（糖类、氨基酸和维生素等）和根系死亡脱落物（碳水化合物）的影响，植物根际的微生物数量较跟际外高，但种类较单一，且在不同的植物根际微生物的种类会发生变化。根际微生物的存在，对植物有益。主要表现在：改善了植物的营养条件；分泌植物生长刺激物质；分泌抗生素类物质；有时根际微生物对植物也会产生有害的影响。 附生微生物：生活在植物体表面，借其外渗物质或分泌物质为营养的微生物，如叶面微生物、浆果表面微生物 土壤环境 在自然界，土壤是微生物生活的最适宜环境 土壤中的动植物遗体是异养型微生物最好的碳氮能源 土壤矿质成分中，可为微生物提供S、P、Fe、Mg、Ca、B、Mo、Zn、Mn等无机元素 土壤的酸碱度接近中性 土壤的渗透压与微生物细胞的渗透压相近 土壤的含气量（7~8%）可保证好氧微生物的生长 影响土壤中微生物分布的主要因素 土壤有机质 土壤湿度 土壤pH值 温度 土壤氧气含量 土壤中的微生物 我国各主要土壤的含菌量（万/可克干土） 土壤剖面不同层次中微生物数量 土壤微生物的作用 参与土壤中几乎所有的生物化学变化，异养微生物分解有机质，自养微生物转化矿质养分存在状态。 微生物是合成土壤腐殖质的主要成员，因此成为土壤肥力和土壤结构的决定者之一。 光合微生物能增加某些环境中有机碳素的含量，尤其在无植被的环境中，藻类是土壤形成或恢复的先行者。 水体环境 一般的江河、湖泊和池塘内的营养较为丰富；海水和盐湖含有较高的盐分，其它营养较贫乏。雨水近似于蒸馏水，含有非常少量的溶解营养。 天然水体温度：淡水水体0~36℃、海水水体5 ℃以下，某些温泉温度在70 ℃以上。 氧在水中的溶解度较小，易被好氧微生物耗尽，因此是微生物生存的最重要的限制椅子。 pH值：淡水3.7~10.5，大多数江河、湖泊和池塘6.5~8.5 淡水水体中微生物分布状况 地面水中微生物的种类和数量较多，一般与其所处的环境条件有关。清洁的湖泊、池塘和水库中微生物较少，有机质丰富的湖泊中，微生物也较多。停滞的塘水、污染的江河水以及下水道的沟水中，微生物较多 地下水因经过深厚的土层过滤，几乎大部分微生物被阻留在土壤中 海水微生物的分布和种类 海水中的微生物除来源于河水、雨水及污水等环境中临时种类外，绝大多数是嗜盐菌，并耐高渗透压。 水体中微生物的数量主要与有机质含量有关。 微生物在海水中的垂直分布一般规律为：表层主要是好氧性异养菌，低层水体中，主要是厌氧腐生及硫酸还原菌，两层之间紫硫菌较多。在0~10米深的海水中，菌数较少，藻类和原生动物占较大比例，10~50米的海水中，菌数逐渐增加，50米以下，菌数逐渐减少，200米以下，菌数更少，在海底沉积物上，存在大量的微生物 空气中的微生物 空气干燥，无营养，紫外线照射强烈，因此空气不是微生物生存的环境。 空气中微生物的数量决定于所处环境和飞扬尘埃量。 空气中的微生物种类，主要是真菌和细菌。 极端环境中的微生物 高（低）温环境中的微生物 高盐环境中的微生物 高压环境中的微生物 第二节 微生物与自然界中的物质循环 碳素循环 氮素循环 硫素循环 其它元素的微生物转化 碳素循环