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第3节 饮食中的有机化合物 （第3课时） 酯和油脂 1、酯： （1）定义： RCOOR′ （2）结构简式： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′ 取代后的产物。 三、酯和油脂 （3）酯类的物理性质： 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的 香味添加剂。 （4）酯类的用途： 碳原子数较少的酯(低级酯)无色油状 具有芳香气味的液体，密度小于水，不溶 于水，易溶于有机溶剂。 （5）化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3—C—O—C2H5 + H2O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 酸性条件下的水解反应： 碱性条件下的水解反应： 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解反应 反应关系 催化剂 催化剂的其他作用 加热方式 反应类型 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率 酒精灯火焰加热 热水浴加热 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 属于酯类 油脂在适当的条件下发生水解反应, 生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业 上根据这一反应原理,利用油脂为原 料来制取高级脂肪酸和甘油. 油脂在碱性的条件下水解 （2）油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 【迁移·应用】 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？ 油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油 【练习】 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3] 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油