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火锅店市场调查报告 篇一：火锅调查报告 小 火 锅 调 查 报 告 目录 一、前言························································ 二、市场现状分析················································ 1、影响火锅消费的宏观环境分析··································· 2、火锅市场的特点··············································· 3、火锅产品情况················································· 4、SWOT分析····················································· 5、火锅市场竞争者分析··········································· 三：消费者需求分析·············································· 1、需求规模····················································· 2、消费者的就餐特点············································· 3、消费者对用餐的要求··········································· 四、调查目的与方法·············································· 五、营销战略···················································· 1、市场细分····················································· 2、市场选择····················································· 3、市场定位····················································· 六、主要发现···················································· 七、结论和建议·················································· 八、附录························································ 一、前言 随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究等多元化的特点。使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性――既是高利润行业，又是政府和地方利税大户――决定了它在国家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。因此，为了更好的在泰州地区占领火锅市场，特进行此次调研。本次调研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么；消费者对开各式火锅锅底的态度；火锅的地点对消费者有无影响；消费者认为火锅人均消费价格多少适宜；对目前火锅店的满意度以及他们对火锅店的期望及意见。我们的调研地点为：泰州老街，调研的对象为：泰州老街的游客及居民，调研的时间为：2012年10月26日到2012年10月28日。本次调研的主要方法：问卷调查法和访问法。衷心感谢，泰州老街游客及居民的配合。 二、火锅市场状况分析 （一）、影响火锅消费的宏观环境分析 1、消费者需求状况对火锅消费的影响 如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。 2、餐饮文化对火锅消费的影响 比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。 （二）火锅市场的特点 1、火锅市场竞争者繁多 餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大都是最近几年内迅速发展起来的。而且火锅的种类越来越丰富，店面的经营规模也越来越大。 2、注重“营养、健康”的消费 人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。 3、火锅市场中的品牌火锅特色 第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等， 第三类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿