书写情感历史(新).docVIP

主 题 政 务 宴 会 策 划 书 选手编号： 2016年05月28日 上篇 主题宴会接待方案设计 历史研究承担着“究天人之际，通古今之变”的使命。国际历史科学大会创办于1900年，是当今影响最大的历史学国际盛会之一，向有“史学界奥林匹克”的美誉 时间：2015年8月20日 地点：济南世纪金源大酒店 主题：“书写情感的历史” 主办单位： 嘉宾：各国学者和中国历史协会成员 主题风格：中西结合式 赴宴人数：50人左右 主题宴会目标 展现历史独特魅力； 展示中华历史文明； 体现宾主交流合作。 三、主题宴会宾客分析 （一）宾客类型 受邀嘉宾为世界各国的学者和中国历史协会成员。年龄以中年人为主方嘉宾特点及求 人渊博 外籍宾客关注安全问题，酒店要有完整的保 客人忌菊花、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙和纸花等，偏爱玫瑰花主要信仰基督教和天主教，注重礼仪女士有化妆的习惯，不喜欢用毛巾擦脸。 接待计划要求 服务设计以人为本台面设计主题明确，创意新颖独特，菜单设计考虑与营养突出 宴会的人员分工 表1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配1名 1 副桌 服务员 每桌配1名 3 传菜员 每桌配1名 3 宴会 迎宾员 整场宴会配2名 2 机动 服务员 4 4 现场指挥 经理/主管 1 1 六、 宴会接待服务流程设计 表2 宴会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 细节：不要出现13的字样，餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待。 细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。 11:15-12:00 开席服务 服务员 餐前服务 2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。 12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提前斟酒，用于客人祝酒。 12:35 上热菜 服务员 传菜员 按菜单顺序上菜 细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。 12:35 斟酒服务 服务员 斟酒水前征询客人意见，按顺序服务 细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。 12:35-14:00 席间服务 服务员 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。 13：50 餐后打包 服务员 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。 14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。 14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结 细节：建立客史档案。 下篇 主题创意方案设计 一、主题创意分析 本次学会的主题是历史与情感。杜伦大学Andrea Noble主题演讲为《在墨西哥感受法则：殖民语境下的哭泣》;荷兰乌得勒支大学的Christianne Smit的发言《恐惧与魅力——贫民窟与殖民地的野蛮人》;西澳大学的Makoto Harris Takao、墨尔本大学Charles Zika均对历史语境下的情感做了介绍。所以，将主题名定为“书写情感的历史”。 二、场景布局 （一）宴会外场设计 1、签名墙以及合影区域设计：在宴会厅外场设置，用浅咖色丝带配上白色的“书写情感的历史”字样放置于签名墙上方；签名墙两侧各放置一孔子像作为中心装饰物；深褐色的签名墙设计配上浅咖色丝加上孔子像作为装饰，带给人以历史厚重感。 图-1 签名墙及合影区域 2、签到台设计：在宴会厅大门外设置签到台，台面桌布采用浅咖色，桌面装饰物为白玫瑰以及绿色盆栽的结合；签到台背后为会议名称——国际历史科学大会暨“书写情感的历史”。 图-2 签到台参考图 （二）宴会内场设计 1、宴会厅整体布局：宴会安排在长沙厅,宴会厅位置平面图如下: 图-3 长沙厅位置平面图 2、宴会厅餐桌布局 图-4 宴会厅餐桌布局 3、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映历史录像；屏幕两边放置音响；舞台右侧放置香槟塔；右侧设置主讲台；舞台主色调为浅咖色，与主题相吻合。 图-5 舞台设计图 4、宴会摆台设计：“书写情感的历史”为中西式主题宴会，餐桌摆