第四章 食品工厂工艺设计1209.pptVIP

一、食品工厂设备选择的原则 （三）设备的先进性、经济性原则 （四）工作可靠性原则 选择设备尽量选择系列化、标准化地成熟设备，并充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。 （五）利于产品改型及扩大生产规模的原则 注意选用通用性好，一机多用的设备。 * fhfh 二、食品工厂主要设备的选择 （一）罐头食品加工厂主要设备 1、输送设备 2、清洗和原料预处理设备 3、热处理设备 4、封管设备 5、成品包装机械设备 6、空罐设备 * fhfh 1、输送设备 （1）固体输送设备按用途和功能分： ①带式输送机 ②斗式升送机 ③螺旋输送机 （2）液体输送设备有： ①流送槽 ②真空吸料装置 （3）食品厂常用的泵： A离心奶泵 B螺杆泵 C齿轮泵 * fhfh 2、清洗和原料预处理设备 ■常用的清洗设备有鼓风式清洗机、空罐清洗机，全自动洗瓶机、实罐清洗机等。 鼓风式清洗机，是利用空气进行搅拌，既可加速污物从原料上洗去，又可使原料在强烈翻动时其完整性不被破坏，因而最适合于果蔬原料的清洗； 全自动洗瓶机，可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，对新瓶和回收瓶均可使用。 ■常用的原料预处理设备有分级机（又分滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机、花生米色选机等）、切片机（蘑菇定向切片机、菠萝切片机，青刀豆切端机等）、绞肉机、打浆机，榨汁机，果蔬去皮机，分离机（桔油分