招生目录及导师介绍.doc

食品科学与工程 作者： 2011-08-28 14:29:20 来源： 食品科学与工程专业 一、 专业名称及代码：食品科学与工程 083201 二、 专业介绍： 我校食品科学与工程学科现有中国工程院院士2名，教授7人，副教授3人，讲师14人，具有博士学位者23人；高级职称占37.5%，具有博士学位者占95.8%。经过多年的积累，形成了本学科点在食品香精香精、食品添加剂、食品安全与检测技术、食品风味化学等方面的教学与科研具有优势及特色，现为北京市重点建设学科和国家级特色专业建设点。 已完成的科研项目有国家级、省部级以及横向项目50余项，现承担国家级、省部级及横向项目40余项。 01食品香料香精 本研究方向研究重点是食品香料、食品香精、食品乳化剂，以天然香料提取技术、含硫香料制备技术、杂环香料制备技术、蛋白质酶解技术、热反应香精制备技术、食品调香技术、脂肪控制氧化技术、食品乳化剂酶转化制造技术为主要研究特色。 创立肉香味含硫化合物特征结构理论，奠定了我国3-巯基呋喃类食品香料制造的技术基础，使我国成为迄今为止能够生产此类重要食品香料的两个国家之一；实现高选择性、高转化率制造不对称二硫醚食品香料关键技术，产品占据了全部国内市场和约50%的国际市场，促进了我国食品工业的发展；顺应绿色制造潮流，依据肉香味形成机理，提出“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造理念，突破3项关键技术：一是酶解增香技术；二是脂肪调控氧化技术；三是液相热反应生香技术，奠定了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础。以上研究成果已获得国家技术发明奖二等奖1项、国家科学技术进步奖二等奖2项，教育部科技进步一等奖3项。 02 食品安全与检测技术 本研究方向长期致力于食品安全检测技术理论与实践、食品安全风险评估与预警的研究，主要研究农产品与食品中多种农药和兽药残留检测，肉品、奶粉、瓜果、蔬菜、植物油等农产品及食品的品质智能检测与控制的理论和方法。 （1）在农药多残留检测技术方面，解决了在水果、蔬菜、粮谷、蜂蜜、果汁、果酒等各种不同农产品中残留的提取、分离、富集和检测四大分析过程中所遇到的一系列关键技术，制(修)订农药多残留测定方法国家标准。2）在兽药残留检测技术方面，在消化吸收国外标准的基础上，结合我国实际，研究建立了多项兽药残留检测方法等。以上成果广泛用于农产品及食品加工、运输和销售过程中的质量监测和评定，获国家科学技术进步二等奖3项、省部级科技进步一等奖4项。 03 食品添加剂 本研究方向以食品添加剂的构效关系、量效关系、作用机理、工程化制造技术为主要研究内容，以绿色、清洁、减排降耗、可持续发展为目标和理念，紧跟国际研究前沿，开展新型食品添加剂精细加工的基础理论和生物技术、定向改性技术等相关高新技术集成，引导食品添加剂行业的新产品开发、应用技术、专用设备更新换代。尤其是在食品添加剂的生物制备及清洁生产技术方面，利用酶转化技术、生物工程技术、微生物代谢调控及流量分析技术，构建高效生物转化载体，优化代谢网络，实现食品添加剂与配料的高效生物制备与绿色合成。该方向承担国家自然科学基金、国家“973”、国家“863”、教育部科技重点等国家及省部级项目多项。 04 食品化学 本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质之间的内在联系，尤其在采用气相色谱-吸闻（GC-O）、香气提取物稀释分析（AEDA）等先进风味分析技术，对赋予食品特征风味的气味活性化合物进行鉴定及其形成途径的推断方面的研究，具有特色。 05食品加工与机械 以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、现代提取分离技术、机电一体化技术等高新技术集成研究为特色，尤其在物理场强化、集成技术的研究方面具有明显优势。 06农产品贮藏加工 研究果实采后衰老、病害机理及其调控措施，研究果蔬加工中品质控制的生物学和化学基础，以及药食同源、具有功能性食品用天然活性物质的植物资源的加工利用。 三、导师介绍： 孙宝国，男，1961年2月出生，博士，中国工程院院士，教授，博士研究生导师，食品香料专家，北京工商大学副校长，本学科学科带头人，是“新世纪百千万人才工程”国家级人选、第七届“中国青年科技奖”获得者、北京市有突出贡献的专家、北京市高等学校（青年）学科带头人、享受国务院政府特殊津贴。兼任中国食品添加剂产业技术创新联盟理事长；中国食品科学技术学会常务理事、食品添加剂分会理事长；中国食品添加剂和配料协会副理事长；中国香料香精化妆品工业协会副理事长、合成香料专业委员会主任委员；中国科协第八届全国委员会委员、北京市食品安全专家委员会副主任委员、北京食品学会副理事长、中国化工学会理事、精细化工专业委员会副主任委员。已获得国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖2项、教育部科技进步一等奖3项，获得发明专利授权14项