学校食堂食品安全培训课件 PPT.ppt.ppt

（三）食堂管理—贮存 1、食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。 左进 右出 我先来的！！我先出去！ 2、食品贮存要求： 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品物品分开摆放 冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。 冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。 容器应加盖，避免直接摞放 （四）食堂管理—原料加工 （五）食堂管理—原料清洗 * 泾县食品药品监督管理局 主 要 内 容 一、食品安全现状 二、学校食堂食品安全责任 三、学校食堂功能布局与设施要求 四、食堂的食品安全管理要求 学校食堂应当具备的条件 食堂管理对从业人员要求 食堂管理对个人卫生要求 食堂管理—餐饮加工操作 五、食堂食品安全创新管理 一、食品安全现状 食 品 安 全 无 小 事 习近平总书记： 用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。 李克强总理： 以零容忍的举措惩治食品安全违法犯罪，以持续的努力确保人民群众舌尖上的安全！！！ 食 品 安 全 无 小 事 张高丽副总理（食安主任）： 要求加大新食品安全法宣传力度，抓好贯彻落实，建立科学完善的食品安全治理体系，严格落实生产经营者主体责任、地方政府属地管理责任，加强源头防范、全程监管、社会共治，依法严把从农田到餐桌的每一道防线，确保广大人民群众吃得放心、吃得安全、吃得健康。 汪洋副总理： 要加强食品生产经营全程监管，强化源头治理，堵塞漏洞盲区，消除风险隐患。加快制修订食品安全标准，加大信息公开力度，建立食品质量追溯体系。健全食品安全责任制，落实地方政府属地管理责任。加强基层食品安全监管能力和队伍建设。 一、2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” ?二、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端 三、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发公众对于奶制品的质疑 四、经久不散的“皮革奶”事件彻底摧毁公众对于国产奶的信任 五、2010年“地沟油”事件引发社会震荡 ?六、2011年“瘦肉精”事件致使公众对肉制品需求的减少 七、2011年台湾公布300多家品牌旗下900多种塑化剂超标的食品名单 ?八、2012年如坠云雾的老酸奶“工业明胶”事件 ?九、2013年鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业 十、2013年硫磺熏制“毒生姜”推高生姜价格 盘点近年来被曝光的十大食品安全事件 2014年十大食品安全事件 第一大事件：沃尔玛售含有“狐狸肉“的驴肉 第二大事件：央视曝光，杭州黑心企业售过期烘 焙食材 第三大事件：上海福喜食品大量采用过期肉 第四大事件：台湾统一19款产品涉黑心油 第五大事件：“吸血鬼饮料”是三无产品 第六大事件：恒天然奶粉出现食物中毒症状 第七大事件：统一泡面被检出大肠杆菌超标 第八大事件：非法加西班牙工芬卡橄榄油黑作坊 第九大事件：昆明黑心商贩造有毒米线 第十大事件：淡水鱼生鱼片含肝吸虫 2015年十大食品安全事件 1. 外面吃凉菜、腌制食物亚硝酸盐中毒 2. 肥捣毁一冒牌“太太乐”鸡精制作窝点 味道刺鼻卫生差 3. 假冒饼干扰乱食品市场 一市民错把 “猴姑”当成“猴菇”买 4.浙江宁波查获20余吨来自疫区的走私冻肉 5. 用日落黄给肉串染色 孝顺镇查扣405件速冻肉制品 6.从化警方捣毁一粽子黑作坊 缴获含硼砂“毒粽子” 7. 瑞安市民买到“注胶虾” 专家称为增加重量 8.湛江口岸截获含有沙氏门菌进口鱼粉 9. 路边烤羊肉，野蘑菇不敢随便乱吃 10. 非法添加剂问题猖獗 建立健全食品安全管理机构制度 从业人员健康管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 从业人员个人卫生管理制度 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 食品仓库管理制度 食品原料采购与索证索票制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 面食制作管理制度 餐厅管理制度 废弃食用油脂管理制度 禁止采购、使用和经营的食品及原料名单 慎重采购、使用和经营的食品及原料名单 配餐间管理制度 烧烤制作管理制度 食品添加剂采购、使用管理制度 集体用餐及重大活动食品留样管理制度 食品安全应急预案 二、学校食堂食品安全责任 红案烹调师的岗位说明书 白案面点师的岗位说明书 锅炉工的岗位说明书 精加工人员的岗位说明书 勤杂工岗位说明书 采购岗位说明书 保管岗位说明书 食堂管理员岗位说明书 食堂核算员岗位说明书 伙食监督员岗位说明书 食堂食品安全管理员岗位说明书 三、学校食堂功能布局与设施要求 （一）功能布局 （二）设施要求