食品安全管理体系认证专项技术要求2.docVIP

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for fruit and vegetable producing establishments （申请备案稿） X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布  目 次 前 言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 个人卫生与健康要求 2 5 前提方案 3 5.1 基础设施与维护 3 5.2 其他前提方案 4 6 关键过程控制 5 6.1 原料要求 5 6.2 食品添加剂的使用 5 6.3 淀粉糖的离子交换 5 6.4 液体糖浆的蒸发浓缩 5 6.5 干燥 5 7 检验 5 8 产品追溯与撤回 6 附 录 A 7  前 言 本技术要求是 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在淀粉及淀粉制品生产企业应用的专项技术要求，是根据淀粉及淀粉制品生产行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求代替了CCAA/CTS 0010-2008《食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求》，CNCA/CTS 0010-2008同时废止。 本技术要求本次为编辑性修订。 本技术要求与CCAA/CTS 0010-2008相比主要变化如下： ——规范性引用文件增加了 GB/T 12104 淀粉术语 ——增加了 3.3 淀粉衍生物的定义 ——增加了淀粉制品的范围，修订后的淀粉制品包括粉丝、粉条、粉皮和凉粉等 ——将 4.3.1 的内容与《中华人民共和国食品安全法》的要求进行统一 ——增加了 5.1.6（设备安装）和 5.1.7（禁止饲养动物）两个条款 ——完善了 5.1.8 和 5.1.9 ——完善了 5.1.11，增加了“在有尘爆可能的作业场所，应采用防爆灯具”的要求 ——完善了 6.1，增加了农残和重金属的要求 ——完善了 6.3，增加制定交换树脂再生的条件和操作要求 ——增加了 6.4 液体糖浆的蒸发浓缩的要求 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中安质环认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京恩格威认证中心、北京埃尔维质量认证中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、中粮营养健康研究院。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、王雪峰、赵兰、马立田、唐金艳、郭晓辉、冯晓红、徐卫、冯广春、姚年升、彭军、贾凤琴、姜智敏、王喜春、林华、唐月敏、刘含章、潘瑜等。 本技术要求系第二次发布。  引 言 为提高我国淀粉及淀粉制品行业食品安全水平和淀粉及淀粉制品企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国淀粉及淀粉制品企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合淀粉及淀粉制品企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国淀粉及淀粉制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于淀粉及淀粉制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除在高风险产品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原料要求、食品添加剂的使用、淀粉糖的离子交换、液体糖浆的蒸发浓缩、干燥，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。  食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了淀粉及淀粉制品①生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和产品追溯与撤回。 本技术要求配合GB/T 22000以适用于淀粉及淀粉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。 注①：依据GB/T 4754—2002《国民经济行业分类与代码》的说明，淀粉及淀粉制品的生产指用玉