02餐饮服务及管理(餐饮业介绍).pptVIP

餐饮服务与管理 西南财经大学天府学院 旷乐 Contents 一、我国餐饮业发展现状 我国餐饮业发展的四个阶段： 一、我国餐饮业发展现状 我国的餐饮业得到了持续的发展： 2003—2007年我国餐饮营业总额表 2004—2007年我国餐饮业数据对比表 目前国外的餐饮人均消费大致如下： 美国：1600美元； 法国：1050美元； 日本：2000美元； 国内各地区餐饮销售额前五名 国内餐饮业发达地区之差距 广州人均餐饮消费额（2006年）： 4160元（RMB) ； 是全国人均水平的5倍。 我国餐饮消费群体比例： 餐饮业持续增长的原因 不断加快的生活节奏 餐饮业持续增长的原因 社会职能不断扩大，社会分工的不断完善； 餐饮业持续增长的原因 公共关系的不断发展 餐饮业持续增长的原因 流动人口的不断增加 餐饮业持续增长的原因 职业女性的增多 二、我国餐饮业的发展前景及其趋势 餐饮业已经到了发展的黄金时期 ： 二、我国餐饮业的发展前景及其趋势 国家政策的支持； 行业发展的要求； 二、我国餐饮业的发展前景及其趋势 餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； （饭店的连锁化、集团化为饭店餐饮的发展提供了良好的物质基础） 二、我国餐饮业的发展前景及趋势 大众消费成为餐饮消费的主要力量； 二、我国餐饮业的发展前景及趋势 饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；（这也是饭店餐饮的优势所在） 二、我国餐饮业的发展前景及趋势 科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。（饭店餐饮一直以来的追求） 三、我国餐饮业所面对的挑战 第一、国际著名品牌的竞争和挑战。 第二、人才流失将是中国餐饮企业面临的一 大难题。 第三、行业整体素质参差不齐，餐饮业两极 分化加剧。 第四、产业化程度水平低。 第五、整体综合服务素质仍有待提高。 四、饭店餐饮发展趋势 四、饭店餐饮发展趋势 近年来大众消费成为了餐饮市场的主流 。 何谓大众化经营？ 大众化经营简单的说就是指能够为绝大多数的消费者都能够承受的经营，即餐饮产品的价格要大众化。 四、饭店餐饮发展趋势 饭店餐饮“大众化经营”： 是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应的服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。 Thank You! * * 关于 餐饮业 我国餐饮业的发展现状 饭店餐饮的发展趋势 我国餐饮业所面对的挑战 我国餐饮业的发展前景及其趋势 数量型扩张 品牌提升 规模连锁发展 S1 S2 S4 S3 开放起步 677 17.7 8886.8 2005 915 16 12100 2007 795.8 16.4 10345.5 2006 576 17 7480 2004 6 --- 54 1978 人均消费额（元） 同比增长（%） 年营业收入（亿元） 年份 2005 2006 2007 2008 目前餐饮市场 主力部分 便民消费 特色消费 大众集中消费 以连锁快餐为主的 以特色餐饮为主的 以广场餐饮为主的 中、高档消费 以饭店餐饮为主的