食品化学 第二章 有机化学基础 第一 有机化合物结构及其层次.pptVIP

* 2.1 有机化合物结构及其层次 2.1.1 概述 　一、有机化合物及有机化学反应 有机化合物：由有限多种元素（以碳为主）通过共价键构成的一大类物质。 特点：多原子，大分子量，复杂的结构； 低沸点、低熔点、低溶解度（在水中）、易挥发性； 反应速度慢，副产物多； 　二、有机化合物结构的基本特点 　（1）以碳原子的相互连接为基本骨架； 　（2）碳原子以四价与自身或其它原子结合，碳原子的四价是立体的； 　（3）碳原子与其它原子通过共价键结合，这种结合具有方式多、结合能大、极性低的特点； 　（4）有机化合物的化学性质主要由其结构中的官能团决定。 2.1.2 有机化合物基本结构层次 　　　图2.1 有机化合物结构层次及相关内容 2.1.3 有机化合物的构造 一、构造的定义：有机化合物分子中原子和原子之间的连接顺序和方式。当组成相同，连接顺序和方式不同时形成的不同分子互称构造异构体。如组成为C6H12的有机化合物： 　二、构造的特点： 　1.反映了分子的组成；　　　　2.反映了分子基本的结构形式 　2.可以用平面表示。 　三、构造异构的类型 　1.骨架异构　　2.支链异构　　　3.位置异构　　　4.官能团异构等 2.1.4 有机化合物的构型 一、构型的概念、类型及基本内容 　（1）概念：有机化合