9、生物技术育才中学 王梅旭.docVIP

9、生物技术 知识清单 1、生物技术的内容层次 本主题的内容层次包括日常生活中的生物技术和现代生物技术，具体内容有发酵技术和食品腐败、保鲜；克隆技术、转基因技术；生物技术的发展对人类未来的影响。 2、学生应达到的行为标准 日常生活中的生物技术 现代生物技术 举例说出发酵技术在食品制作中的作用 说明食品的腐败原因 运用食品保鲜的一般方法 举例说出克隆技术的应用 举例说出转基因技术的应用 关注生物技术的发展对人类未来的影响 专家建议 本主题内容不多，也比较简单，但与生产、生活实际、自然科学的新进展、学科前沿、社会热点紧密联系，因此，这部分内容在2003、2004年山东省初中生物预决赛中都有体现，尤其是2004年预赛，分值达12分之多，是复习过程中不容忽视的一部分。 在复习本主题内容时，首先应弄清基本概念与基本原理，密切关注各知识点与生产生活的联系，准确把握相关知识的区别与联系，进而形成综合分析的能力。 具体内容： 1、酿酒、馒头面包的制作、泡菜酸奶的制作等所用菌种及发酵原理。 2、食品腐败的原因和常见食品的保鲜方法及原理。 3、明确“克隆”的范畴及在实际中的应用。 4、了解转基因生物培育的一般过程及转基因技术应用方面的成果。 5、关注生物技术及生物科学的发展动向和最新成果。 疑难剖析 1、发酵及其应用 发酵是利用乳酸菌或酵母菌等进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精的过程。 酵母菌在无氧条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可用来酿酒、发面（做面包、馒头等）；乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸，可用来制作酸奶、泡菜等，乳酸菌需要生活在无氧环境，氧气会抑制乳酸菌的生长、繁殖，制作酸奶、泡菜的容器必须是密封的。酵母菌在有氧的环境中进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并释放出能量。有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸释放的能量多。 2、食品保存 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。 细菌、真菌生存、繁殖的必须条件是营养物质、水分、适宜的温度。不同的细菌、真菌对环境有不同的要求，有的需要氧气，有的不需要氧气，有的可在温度较高或较低的恶劣环境中生存。 防止食品腐败（食品保鲜）的原理是将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖（缺乏生长繁殖必须的某一个条件）。 常用食品保存方法： 脱水法（蘑菇）；晒制与烟熏法（腊肉类食品）；渗透保存法（果脯），用糖溶液除去鲜果中的水分；腌制法（咸鱼），用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法依据的原理是 除去水分防止或抑制细菌和真菌的生长。 巴斯德消毒法（袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠）：依据高温灭菌的原理 真空包装法：（袋装肉肠）依据破坏需氧菌类生存环境的原理 罐藏法（肉类罐头）：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 使用防腐剂；如二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、Χ射线、γ射线等杀灭细菌等。 3、现代生物技术 “克隆”是利用无性繁殖的方法来繁殖新个体。包括植物的营养繁殖（利用植物的根、茎、叶繁殖新个体的方法，如扦插、嫁接、压条等）、植物的组织培养（利用植物细胞的全能性来培育新个体的繁殖方法）、酵母菌和水螅的出芽生殖、细菌和草履虫的分裂生殖、真菌和部分绿色植物的孢子生殖等。即只要繁殖新个体的过程没有经过精子与卵细胞的融合，就是“克隆”。克隆动物培育成功证明了动物细胞的全能性。 转基因技术是按照人们预先设计的生物蓝图，把所需要的基因从一种生物的细胞中提取出来，在体外进行“外科手术”，然后把所需基因导入另一种生物细胞中，从而有目的地改造生物的遗传特性，创造出符合人类需要的新品种。利用转基因技术已经培育出含有抗冻基因的番茄，含有抗虫基因的棉花，含有抗除草剂基因的大豆，能生产胰岛素的大肠杆菌。各种“生物反应器”都是利用转基因技术培育的，如“乳房生物反应器”，就是将人类所需要的基因（目的基因，能控制合成某种物质）转入羊或牛的细胞中，使培育成的转基因羊或牛的乳房产生和分泌出转入基因控制合成的物质（目的产品）。 生物反应器的原理是，应用重组DNA技术和转基因技术，将目的基因转移到尚未分化的动物胚胎细胞（或受精卵）中，经胚胎移植，得到能在乳腺中表达转基因产品的个体，其乳腺组织可分泌生产“目的产品”如具有药用价值的蛋白，这些蛋白进入奶中，再通过回收含有转基因蛋白的动物奶，就可以提取具有重要药用价值的生物活性蛋白。 4、生物前沿 （1）试管婴儿：试管婴儿就是用人工方法让卵细胞和精子在体外受精，并进行早期胚胎发育，然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿。 （2）植物的组织培养是将植物的组织或细胞培养成为植物体的新技术。 过程是：将植物的茎尖、叶片、茎段、花药或花粉等，在无菌条件下，培养在玻璃器皿中人工配置的营养物质上，使它经过细胞分化，形成试管苗，再移植到土壤中，逐渐发育成完整的植物体。 优点：可以在较短时间内