提高学生就餐率实践和体会.docVIP

提高学生就餐率实践和体会 　　摘 要：高校学生就餐率的高低直接反映了食堂的伙食质量，服务水平，是高校餐饮服务考核的重要指标。提高学生的就餐率，一是要坚持高校食堂的公益性；二是要形成合理的工作理念；三是要有稳定的伙食质量；四是创建符合高校学生就餐的环境；五是要形成多种业态的餐饮服务。 　　关键词：提高；就餐率；实践 　　中图分类号：G647.4 文献标识码：A 文章编号：1812-2485（2012）12-022-003 　　高校学生就餐率的高低直接反映了食堂的伙食质量，特别是地处市中心的高校学生就餐率更能直接反映该校伙食质量的好坏，服务水平的高低。高校饮食的营业额的增长通过三条途径实现，一是途径是通过学生人数的增加；二是提高饭菜价格来实现，三是是通过提高学生就餐率来实现。我们认为现阶段必须重视通过提高学生就餐率来实现营业额的增长，我校五个校区地处湖南省长沙市的闹市区??校区周边300多家餐饮店形成了强大的竞争态势。根据我校周边的环境特点，近几年在提高学生就餐率上作了一些尝试，积累了一定的经验，取得了较好的成效。下面将我们提高学生就餐率的实践和体会总结如下： 　　1 坚持高校食堂的公益性是提高学生就餐率的重要保证 　　提高学生的就餐率也就是最大限度的吸引学生在学校食堂就餐。学校餐饮与社会餐饮相比较最大的优势是价格，低廉的价格是在政府和学校各项优惠政策的支持下得以保证，离开了政府和学校的支持价格优势就会丧失，从而会影响学生的就餐率。特别是在物价上涨的情况学校的支持尤为重要。因此，在工作中必须积极争取学校的各项优惠政策， 　　确保学生食堂的价格稳定，伙食质量基本不变，从而促进餐 　　率的提高。2007年开始物价直线上升，为了稳定的需要，高校食堂的饭菜不能涨价，高校餐饮工作面临巨大的考验，经营十分困难。在最困难的时刻，学校给予了巨大的支持，对稳定饭菜价格起到了重要的作用。从2007年起，学校按营业额的6%给予伙食补贴，减免饮食中心一半的水电费，负担正式员工的部分津贴。学校的有力支持，稳定了饭菜的价格和质量，对提高学生的就餐率起了重要的保证作用。 　　2 合理的工作理念对提高学生就餐率有积极的指导作用 　　确定合理的工作理念，对提高学生的就餐率有积极的指导作用。在高校饮食工作的实践中，逐步形成了我们的工作理念。我们的工作理念是：“以优美的环境吸引人，以优质的服务接待人，以实惠的价格留住人” 。理念的确定，统一了思想，明确了方向。近几年我们坚持以上的工作理念，把理念贯穿到工作的每一个环节。在餐厅装修、人员培训、价格确定时充分考虑就餐者的需求和利益，广泛征求就餐者的意见，良好的工作状态，出色的工作效果吸引了更多的学生在学校食堂用餐，学生的就餐率逐年提高。 　　3 稳定伙食质量是提高学生就餐率的一项基础工作 　　质量就是企业的生命、质量是企业的信誉、质量是企业的效益。信誉靠质量建立，靠质量维持。经济效益靠质量作保障，社会效益靠质量来维护。我们高校的餐饮单位也不例外，一切工作都是围绕伙食质量来开展的。提高学生的就餐率，饭餐质量是一项基础性工作，因为学生选择就餐餐厅的标准，主要看饭菜是否好吃，也就是饭菜质量如何，饭菜的性价比如何，饭菜质量是否稳定。我们在工作中以饭菜质量为抓手，重点加强了采购质量、加工质量、出售质量的管理。推行了五统一工作标准，即：统一品名、统一总量、统一配比、统一售价、统一量具。 　　检查是确保饭菜质量的有效办法，奖罚是确保质量的重要手段。近几年我们加强了对食堂饭菜价格和质量的检查力度，形成了四个层次检查制度。一是由后勤管理处组织的月检查；二是由后勤集团组织的周检查；三是由学工部和团委组织的针对学生反映的问题进行不定期的检查，四是饮食中心组织的天检查。后勤管理处和后勤集团组织的检查结果报主管校长。饮食中心根据检查结果按奖罚办法进行奖罚。例如2010年奖励了12名管理干部，处罚了14名管理干部，其中有两名中心主任负有领导责任也受到了处罚。正是由于加强了检查，兑现了奖罚，使各项措施落到实处。强有力的措施保证了饭菜的质量。低廉的价格、稳定的质量受到就餐者的好评。 　　4 改善就餐环境是提高学生就餐的一个必要环节 　　大学的校园是培育人才的摇篮，又是具备独特气质的文化场所。随着社会经济的发展，学生们在获取专业知识的同时，需要其后勤部门为其提供方便舒适的生活环境，而高校食堂作为一个后勤服务的主要部门，成为校园生活中不可或缺的一环，将给学生校园生活留下难忘的记忆。近几年我们注重了食堂环境的建设，装修的起点和标准有较大的提高，在风格上反映校园文化的特征，注重与环境统一协调，提升食堂空间的文化内涵，以适应大学生对环境空间的需要。为同学们打造一个与其心理与情感特征相吻合的用餐环境。就餐环境的改善刺激了消费者、留住了