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（三）酶 合成高分子材料 * 你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 三.蛋白质和氨基酸 (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基苯丙酸） (一)氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即： --------氨基和羧基 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 4、氨基酸的化学性质 ①两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3+Cl- 盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性） CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COO-Na+ NH2 + H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性) 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 性质1:具有两性 （2）成肽（缩合）反应 H2NCH2COOH+ H2NCH2COOH → 肽键 ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 氨基酸的成肽反应 相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽 （二）蛋白质的结构与性质 1、水解: 两性： 生成不同的氨基酸 盐析的应用： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 盐析是可逆的（物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 2.盐析 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 紫外线、加热、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、丙酮等均能使蛋白质变性。 3.变性 鸡蛋白溶液遇浓硝酸有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色. 4、蛋白质的颜色反应 （含苯基） 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨、皮、蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 （四）核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。(细胞核） （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。（细胞质） 树脂是指未经加工处理的、没有与各种添加剂混合的聚合物 塑料＝树脂＋添加剂 树脂的本性决定了塑料的主要基本性能，添加剂也起重要作用 一.塑料 热塑性塑料 热固性塑料 可以反复加工，多次使用 一旦加工成型就不会受热