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浅析以“职业化”为导向酒店管理专业教学模式 　　【摘要】以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式，其主要内涵和本质就是培养酒店管理专业学生的职业能力，突出其职业性和实用性， 满足企业需求，实现学生顺利就业的职业教育理念，笔者针对酒店管理专业课程教学模式进行探讨，并在教学实践中运用推广。 　　【关键词】职业化; 酒店管理专业; 教学模式 　　【中图分类号】00【文献标识码】B【文章编号】2095-3089 (2012)03-0295-01 　　酒店管理专业“职业化”教学模式是以学生职业能力为培养目标，以“行动为导向的课程开发模式”为主导施教的新教学模式，建立课堂教学和职业（岗位）实践教学体系。以职业、岗位、服务流程、工作要点或服务要点的组织教学，突出其职业性和实用性。 　　一、基本教学思路及核心思想 　　以“职业化”为导向的酒店管理专业教学模式围绕“职业化”的需求为设计思路，其核心是：以任务模块为内容构架，分层、整合、递进的内容组织形式为基础，在开展教学过程中：以任务为目标，围绕实地情景操作能力为核心，辅以多元化评价体系为推动力，坚持知识、能力、素质三位一体，最终实现提升学生职业能力，培养学生职业素养的宗旨。 　　酒店管理专业教学模式涉及的课程内容应按照实际的工作流程来对课程及课程之间相互联系做整体规划，通过职业岗位群能力标准和职业岗位的职责来进行区域划分。根据学生的能力培养目标，针对不同的区域，把基础理论知识和实践能力内容整合成模块，再将整体课程内容划分为若干个任务模块。采取任务模块式课程结构，分层、整合、递进的教学方式，使每个模块的知识、技能、素养对应相应的职业岗位能力标准，使学生更能明确酒店管理专业培养目标的定位和职业能力结构。 　　二、“职业化”教学模式下的教学方法 　　目前，根据市场企业的需求，学校的教学课堂讲述教学法及单一的技能型训练已不再是中职酒店管理专业的主要教学方法，这种教学法侧重于教师讲，学生单一练的教学模式，严重脱离职业环境及学生职业能力的综合实际应用，造成在教学开展过程中学生缺失主动性、全面性、创造性，在??大程度上抑制了学生个性及潜能的发挥。因此酒店管理专业“职业化” 教学模式是 “基于工作过程，以行动为导向的课程开发模式”，并在教学中采用基于此模式下的若干教学方法。 　　1、小组合作法（任务驱动）。 任务驱动法是以实践为导向、以教师为主导、以学生为主体的一种工作活动的教学方法。它以任务形式来组织教学，在任务的履行过程中，以参与、体验、互动、交流、合作的学习方式，充分发挥学习者自身的认知能力。该教学方法是课前由教师将课程内容、专业知识及能力相关内容整合于一体的任务模块安排到每个小组，学生以组为单位构成一个团队，其教学步骤：收集信息—制定计划—组织决策—任务实施—任务检查—任务评价。每组学生可采取市场调查、查阅收集资料、小组讨论、数据论证、行业趋势、小组展示、师生共同评价等形式来共同完成任务模块的全部工作流程。此方法具有鲜明的教学实践特性，从学生的专业、兴趣和认知水平出发，运用体验、实践、合作和交流的学习方法，做到教、学、做、评四合一。这样既有分工，又有合作，既能督促学生在课前进行新课的预习，又能调动学生自主学习的主动性，有利于学生职业精神和团结协作能力的培养，又能锻炼学生独立思考、解决问题的能力，从而使学生体验了任务模块的学习探究过程，尝试到合作学习成功的愉悦。但在用此方法时，每个学生必须明确完成各自任务对于实现总目标的意义，教师需要关注每个组的学习动向，遇到疑难问题，及时给与指导、解决。 　　2、角色扮演法（情景模拟）。 角色扮演法是一种仿真模拟演练，是一种将角色扮演、对话练习和情景教学融为一体，能够将学习和兴趣结合起来，把教学内容、职业岗位、工作流程、突发事件及职业素养等通过各种现实手段来进行的综合训练，具有仿真性、参与性、互动性等特点的教学方法。教学步骤：提出问题—布置场景——角色定位—明确观察者任务—进行表演—分析评论—提升概括。这种教学模式不仅能培养和提高学生收集、整理以及运用资料的能力，训练学生通过观察、分析、判断、比较、评估等方面的能力，提高对所学知识的理解、掌握和运用以及获取新知识的能力，可以让学生积累实战经验，强化学生对酒店服务的管理程序、方法和技巧的理解和掌握，增强对环境的角色心理适应性。通过角色扮演情景探究活动，激兴趣、增知识、强技能，可让受训者真正体验到所扮演角色的感受与行为，增强受训者的角色情感和责任感。但在用此方法时，学生要根据教师要求在特定设置的情景下进行模拟演练，在角色扮演教学中不仅要学生进入服务与管理的主体角色，教师也要进入导演的角色、管理者的角色、甚至是服务者的角色，并对学生演示中的手势、姿势、表情、语言表达、表演技巧,以及对“问题”的处理效果进行评估,以达到适时