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浅谈大蒜用作饲料添加剂应用 　　[摘　要] 大蒜含有大蒜素，具有抗菌、制酵、杀虫、解毒、止痢、健胃等作用，能行气活血、消肿止疼，可以治疗畜禽多种疾病，提高食欲，促进生长，且无毒、无副作用，无药物残留，无耐药性，是替代抗生素，生产安全无公害产品的最佳添加剂。 　　[关键词] 大蒜；大蒜素；饲料添加剂；应用 　　大蒜的主要有效成分是大蒜素（又名大蒜新素），在我国入药有着悠久的历史，是一种广谱抗菌药，有消炎、降压、降血脂、抑制血小板积聚、减少冠状动脉硬化、抑制体内N一亚硝胺合成、防癌、治癌、抗病毒等多种功效。大蒜素用于饲料中，可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及品质改善剂，并且具有无污染、抗菌力强、安全性高等特点，已开始应用于绿色饲料和绿色食品的生产中。 　　一、大蒜素用作饲料添加剂的优点 　　畜牧业中抗生素的使用可引起微??物产生抗药性，以及抗生素在畜产品中的残留，这些都直接威胁着人类的健康。大蒜有多种有益于动物保健和提高生产性能的作用，且无毒、无副作用，无药物残留，无耐药性，是替代抗生素，生产安全无公害产品的最佳添加剂，人类健康的保证。 　　大蒜素用作饲料添加剂的优点有以下几个方面： 　　1.应用范围广 　　大蒜素具有广谱抗菌作用，能防治多种常见传染病，能提高机体免疫力，在畜禽、鱼类和一些特殊经济动物养殖中均能够使用，并且能用于动物生长的各个阶段。 　　2.无使用禁忌 　　大蒜素可以和其他添加剂包括抗生素配伍使用，不会产生拮抗作用，也没有停药期的限制，可在畜禽产品上市前使用。 　　3安全性 　　大蒜素作为非药物类促生长剂，在动物体残留量极低，常规检验在肌肉和肝脏中未检出，不产生耐药性，也不会发生致癌、致畸、致突变等作用，可长期使用。 　　4.多重作用效果 　　大蒜素不仅有杀菌和诱食促生长作用，而且能够改善畜禽产品质量，改善饲养环境。 　　5.具实际应用价值 　　动物日粮中使用大蒜素，可生产低胆固醇畜禽产品，改善人们的生活质量，具实际应用价值。 　　二、大蒜在养殖业上的应用效果 　　1.提高采食量，促进动物生长 　　大量试验结果表明：大多数动物特别是鱼类和禽类都较喜欢大蒜素的气味，虾和猪经过2～3d的适应后也会喜欢。由此，动物极易产生食欲，从而提高采食量和饲料转化率。另外，饲料中的药物和某些原料中的不适味道会引起动物拒食或采食量下降，添加大蒜素后能明显改善饲料的适口性，从而提高采食量。大蒜素还能提高动物的免疫能力，改善动物各系统组织的功能，促进胃肠蠕动，同时调节动物体内各种酶的分泌，从而促进动物生长，提高饲料利用率[1]。 　　2.杀菌防病 　　Weber等报道，大蒜素中的二硫醚和三硫醚的抑菌和杀菌作用，主要在于他们能够透过致病菌的细胞膜而进入细胞质中，使细菌缺乏半胱氨酸不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢，而且还能使细菌疏基失活而抑制细菌的生长繁殖。研究表明，大蒜对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭效果（向袅等，2000）[2]。 　　3.防止饲料霉变 　　大蒜素能有效杀灭黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，防止饲料霉变[3]。 　　4.改善动物产品质量 　　大蒜素中含有各种硫醚化合物，长期饲喂大蒜素可改善动物产品的肉质。生化分析表明：鸡肉中的香味成分主要是CsHs -S（0）-基团，而大蒜素中的硫醚化合物中正含有这一结构，因而可以改善鸡肉的香味（陈仁尔等，1995）[4]，黄玉德等（1997）报道，采食大蒜素的奶牛乳汁中含有一定量的三硫醚和二硫醚，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠道沙门氏菌等有害菌的生长，而对有益菌如干酪乳杆菌有促进作用，而且牛乳保质期长，味道鲜美。 　　5.降脂抗氧化功能 　　黎七雄等（2000）以糖尿病小鼠做研究发现，糖尿病小鼠心脏抗氧化功能明显下降，一氧化氮含量明显减少，血液中白细胞数及血红蛋白含量明显下降，胆固醇含量明显升高，而在糖尿病小鼠日粮中添加大蒜素能明显逆转上述变化。其中大蒜素对SOD酶活性影响较大，能改善其抗氧化功能（丁虹等，1998）。大蒜素对小鼠机体的细胞免疫功能也有明显的增强作用（张晓利等，1998）。 　　6.改善畜禽生长环境 　　大蒜素的挥发性含硫化合物，不仅散发出特殊的大蒜气味，驱赶蚊蝇虫对饲料或粪便的叮咬，而且在体内酶的作用下可变成大蒜辣素，随粪尿排出体外，能够阻止蚊蝇在粪便中的繁殖及幼虫的生长。因此，饲料中添加大蒜素可以减少蚊蝇的骚扰，减少疾病传播，改善畜舍环境[5]。 　　三、大蒜用作饲料添加剂的应用前景 　　近年来，饲料工业生产中广泛使用抗生素及化学合成药物作为饲料添加剂，虽然在很大程度上促进了动物生长性能的发挥和畜牧业的发展，却带来了诸如三致（致畸、致癌、致突变）作用、