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浅谈高职食品专业《食品微生物》项目化教学模式开发 　　摘要：目前，中国高职教育的根本出路在于深化改革、大胆创新，建立适应经济和社会发展需要的新观念、新机制和新模式。教学领域改革取得成效的关键在于把握高职教育的根本规律和时代特征，转变教育教学观念，采用真正有利于提高质量和效益的教学模式和教学方法。 　　关键词：高职；食品专业；教学模式；开发 　　项目化教学模式是德国职业教育在20世纪80年代开始大力推行的一种“行为引导式的教学形式”，这种以项目为主体的职业行业为引导的教学方式，是一种通过组织学生真实地参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程，它是一种以现代企业的行为为目标，强调对学生综合能力作全面培养的一种教学方式[1]。是高职学生就业实现零距离上岗的一条很好的学习途径。现就高职《食品微生物》项目化教学模式的开发做如下论述。 　　1. 食品微生物进行项目化教学的必要性 　　当前我国高职院校食品微生物课程的教学仍以教师讲授为主，教学过程高度依赖教师，学生很少参与教学过程，无法充分发挥他们的主观能动性，这样学生的动手能力与创造能力就不能充分的开发，难以取得较好的教学效果。而对于高职院校的学生来说，掌握一定的科学文化知识和专业理论知识固然重要，但学会学习，掌握方法，培养能力更重要。基于工作过程的项目化教学模式就能达到这个目的。项目教学模式是以项目为核心，以案例为核心，而项目和案例都是学生能够直接感受到的东西，因此学生能够很快理解教学内容。这区别于传统的教学模式——以知识为核心，由于很多知识是抽象的，所以有时学生很难理解各个知识点[2]。而项目教学模式强调了项目的真实性，一开始就能引起学生的极大兴趣，引发学生的学习积极性。在项目实训中，我们强调学生跟着教师共同学习和探讨。要求学生根据项目任务书的需求参与设计，并以学生小组讨论方案，以培养学生的合作与协调能力。我们让学生视项目实训是一个在建的系统，在逐步的展示和分析中让学生跟着工程的进度学习和思考，课程快结束时，教师再从企业的角度介绍情况，评议学生的设计，让学生感到所学知识的实用性，与社会、企业的零距离感。 　　随着当今食品行业的发展，行业人才的需要量也在不断的增加，同时对行业人才的要求也越来越高，所以食品行业人才培养工作的质量成为制约行业发展的重要因素之一。《食品微生物》是食品类专业的一门重要专业核心基础课，与后续的食品检验、食品营养与卫生、食品质量与安全控制、食品工艺、果蔬加工工艺、食品发酵与酿造等课程联系密切。虽然近几年全国各地开设食品类专业的高职院校程度不同的在教学方面作了一些改革，收到一定成效，但总的来说学生对知识的利用能力还是比较差的，不能灵活地将学过的食品微生物知识与实践课程及生产实践相联系。其原因主要是教学仍然以理论教学为主，过分强调教师主体作用的教学模式的后果，这样的教学模式不符合高职教育的要求。为此，我们提出了在本课程中应用项目教学法，并对这一观点进行研究、实验，在本课程中应用项目教学法，以便达到提高课程教学工作质量，满足专业、行业、企业人才要求的目标。 　　高职院校的食品专业教育承担直接向食品相关行业输送高技能型人才的重任。但在具体的教育教学实践中，往往只注意教学内容的系统性和理论性，而忽视实践性和应用性。致使实际教育目标与原定教育目标出现偏差，与基础教育和社会需要不相适应。那么在我们的研究中就将采用全新的教学方法——项目教学，把这种教学方法应用于《食品微生物》的教学中。希望通过我们的调查、研究与教学实践，来推动项目教学法在高职《食品微生物》教学中的应用，并取得更好的课程教学与专业人才培养效果。 　　2. 具体的教学模式设计 　　专业技能是学生顺利开展专业工作必备的特殊技能。对学生专业技能的培养必须从生产实践工作的要求出发。教学中，遵循以素质培养为主线，以就业岗位为依据，以工作过程为导向”的指导思想；依据学习目标、岗位任职需要、职业资格标准、教学条件及学生的可持续发展等因素，以培养职业能力为核心，将培养职业技能放在第一位，同时关注学生全面素质的提高，按照项目化教学的模式以项目引领任务，对原课程内容体系进行开发与构建。 　　在整个设计中将教材划分为4个大项目：项目1认识微生物，项目2检测食品中的微生物，项目3食品（微生物起作用） 加工，项目4食品腐败变质的鉴定。在4个大项目下附带10个子项目，并且每个项目下会引领相关的具体任务。在教学过程中，以具体任务为依据，使学生在操作技能的过程中了解相关知识，加上教师的适当解说，这样就将技能与知识很好的融会在一起。具体设计模式列表见表1-1。 　　在以上学习过程中，学生在完成这些典型任务时，通过设计检测方案、动手操作，动脑分析，完成任务，并经过对完成结果的考核和评价，其特殊就业能力及一