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茶油保健功能及开发前景 　　[摘　要] 茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。通过介绍油茶的特点，茶油的营养价值、药用价值，以及保健功能作用，以促进油茶的开发应用。 　　[关键词] 茶油；橄榄油；脂肪酸；不饱和脂肪酸；价值；油茶 　　一、油茶树特点 　　茶科茶属常绿小乔木。因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油；也可作为润滑油、防锈油用于工业。茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。叶部含有花黄素、茶碱等，是医药的原料。木材可做小型农具。 　　油茶喜温暖，怕寒冷，突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充足，但花期连续降雨，影响授粉。要求在坡度缓和、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。油茶以种子、插条或嫁接繁殖。 　　楚雄市鹿城镇70年代末种植有油茶700多亩，每年当地农户都采摘果实用以炸油作为食用油，海拔1700～2050m都适宜油茶生长。2009年已种植500亩，2010年计划种植700亩，在未来的5～10年间计划发展25000亩。 　　二、珍贵的茶籽油 　　油茶树种子榨出的茶籽油具有极高的营养价值。茶籽油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶籽油中的不饱和脂肪酸超过85%，碘值为112，比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。 　　茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。 　　茶籽油含有大量不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小。茶籽油比其他植物油容易储存。茶籽油可以和其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等，具有独特的茶香。茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。 　　茶油的特征反应（费泰生试验）：茶油与醋酸酐（在硫酸中）能起缩合反应，产生绿色萤光，再加入无水乙醚，过1、2分钟即变为玫瑰红色。同样条件下其他油脂不能产生红色，这是鉴定茶油存在的方法之一。其他油脂中含有5%以上茶油时，都可用此法检出。 　　2.茶油的营养成分列表（每100g中含） 　　从表中的数据发现：茶油的脂肪酸结构比橄榄油更健康，其3项主要指标全面超越了橄榄油。其单不饱和脂肪酸比橄榄油高5%，多不饱和脂肪酸比橄榄油低2%，饱和脂肪酸比橄榄油低近3%，是世界上迄今为止发现的脂肪酸结构最健康的植物油。 　　3.茶油的营养价值和食疗作用 　　油茶树的生长环境几乎不受污染，从其种子中提取的油脂可算是名副其实的绿色油脂。加之茶油不含致癌物质黄曲霉素和对人体有害的芥酸、棉酚等，日益受到消费者的青睐，野生茶油更有“东方橄榄油”之称。 　　茶油除食用外，还是医药和化妆品的主要原料。 　　茶油含有丰富的维生素E、D、K和胡萝卜，不饱和脂肪酸含量高达85%～97%，比橄榄油的含量高，为各种食用油之冠。茶油不含芥酸，比其他食用油更耐储藏，不易腐败。 　　茶油和橄榄油的营养成分十分相似，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙），对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。 　　茶油可增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，防止神经功能下降。有资料报道，茶油含有一种生理活性成分角鲨烯。角鲨烯具有香气、携氧能力强，可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。 　　茶油历来被视为延年益寿和养颜美容之佳品。《随之居饮食谱》称：“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌。 　　4.茶油趣味妙用 　　（1）孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。 　　（2）产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。 　　（3）用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。 　　（4）茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。 　　（5）每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用1015mg茶油加1/3蜂蜜，每天早晚各服一次，连服35d可治老年便秘。 　　（6）民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。 　　（7）山茶油具有保湿、滋润、乌发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治老年人冬季皮肤瘙痒。 　　（8）睡前在眼睛周围抹一