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如何挑选牛排种类？ (2011-09-29 21:03:48) 转载▼ 标签： 牛排 菲力牛排 纽约客 油花 西冷 美食 分类： 西式料理 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 美美地去到西餐厅，打开餐牌各种看不懂？T骨是什么，西冷是什么，三分熟和七分熟有什么区别，各种红酒又是怎么一回事？不会点菜很杯具有木有！今天开始，点评西餐学堂推出西餐知识普及贴，为你解决点餐尴尬！ 菲力牛排 美味牛排之菲力Fillet：菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 沙朗牛排 美味牛排之沙朗（西冷）Sirloin：就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉