功能性油脂及加工技术课件.pptVIP

第四章 功能性油脂及加工技术 了解多不饱和脂肪酸、磷脂等功能性油脂的生理功能及其应用 掌握多不饱和脂肪酸DHA和EPA提取与纯化的基本原理和工艺要点 掌握大豆浓缩磷脂的基本制备方法，了解大豆磷脂纯化及改性的主要方法 第一节 多不饱和脂肪酸 一、多不饱和脂肪酸的结构及主要来源 多不饱和脂肪酸的结构 含有两个或两个以上双键且碳原子数为16~22的直链脂肪酸，分为ω–3和ω–6两个系列。 多不饱和脂肪酸的主要来源 油科类植物种子：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等ω–6系列。 鱼油： ω–3系列。 EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸；DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不饱和脂肪酸，有利于宝宝大脑的发育。另外，它还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂肪酸有很好的保护作用。 鳕鱼 鳕鱼的营养丰富，含有丰富的β-3多不饱和脂肪酸，对于宝宝的神经系统发育极为有利。鳕鱼的口感较好，是宝宝日常补充不饱和脂肪酸的良好选择。 核桃 核桃含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体必需的营养物质。 花生 花生中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质。 芝麻 芝