大盘鸡做法——附20道佳肴.docxVIP

主料：????鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）辅料：????青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：????第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净????第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 ????第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　????第四步.加砂糖，盐，料酒????第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）????第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。????第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。????第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧大盘鸡独门秘笈：????1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，????2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，????3：料酒要多加！味精不用加????4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面