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对当前食品检验技术及存在问题几点思考 　　【摘要】食品检验技术是保证食品安全的基础手段，本文简单论述食品检测技术手段，同时分析现阶段我国食品检验技术存在的主要问题。 　　【关键词】检测方法；食品检验；问题 　　当前，由于影响食品质量安全的因素不断增多，食品中需要检测的项目也越来越多，尤其一些新污染源的不断出现以及食品安全检测技术及监测、预警体系的不完善和发展的不平衡，先进食品安全关键控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。因此，我国食品检测技术仍存在一些急需解决的问题。 　　1 常用检测方法 　　1.1高效液相色谱法 　　高效液相色谱是以液相色谱为基础，以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。因为高??液相色谱具有分析速度快、分离效能高、自动化等特点，所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高效液相色谱。所用的固定相为大于100um的吸附剂（硅胶、氧化铝等）。这种传统的液相色谱所用的同定相粒度大，传质扩散慢，因而柱效低，分离能力差，只能进行简单混合物的分离。而高效液相所用的固定相粒度小（5-10um）、传质快、柱效高。近年来，在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离测定等应用厂泛。世界上约有80%的有机化合物可以用HPLC来分析测定。 　　1.2超临界萃取技术 　　超临界萃取技术是比较符合环保要求的一种工艺，最初被用来从咖啡中脱除咖啡间。该技术具有许多传统方法所不具备的优点，20世纪90年代初期。开始应用在实验室样品制备中，并在过去10年有了飞跃的发展。其主要优点是：首先，很少使用有机溶剂；其次，通过改变超临界流体的温度和压力，可调节其选择性；萃取时间减少，样品网收率增加，从而降低萃取成本；该技术在低温下操作并使用非氧化型介质（c02），适用于热敏性和易氧化的物质，这一点对食品样品的制各尤为重要。有关超临界萃取技术的报道。约有40%与食品和天然产物的萃取有关。超临界萃取技术的主要缺点是所用萃取流体（如C02）为非极性。为拓宽其应用范围，理论上应寻找一些旨在降低目标组分极性的方法。使它更容易溶解在非极性的溶剂当中。超临界萃取技术的一个发展方向是与光谱技术，如原子吸收光谱以及傅立叶变换红外光谱技术连用对萃取过程进行控制。Heglurid曾用光导纤维实现超临界萃取与傅证叶变换红外光谱技术的连用对咖啡中咖啡因的提取过程进行了研究。超临界萃取技术还可直接与其他分离方法如Gc或超临界色谱技术（SFC）等耦合，这一点引起人们的极大兴趣。将来，其他一些由超临界萃取派生出来的技术将有可能被用于食品分析。 　　1.3检验方法 　　检验方法国家标准大多是推荐性标准，特别是发现国家标准检验方法不适用时，更应另行制定标准。例如要测定产品的密度，有的只提供相对密度计法，不可能先使用相对密度计测定其相对密度，然后再换算成密度，而应直接使用密度计进行测定。当然更多的时候采用一些更为先进、更为准确的检验方法。或者是简单、快速的检验方法。如现在使用水分快速测定仪来检测成品或半成品的水分。此时必须与国家标准方法做比对试验确认无显著差异才可使用。 　　2 检验技术存在的问题 　　大家熟悉的“三聚氰胺”事故的发生就暴露出了我国在食品安全检测技术使用手段上存在的问题。目前，我国食品检验检测技术中仍存在的一些亟待解决的问题： 　　2.1检测技术手段相对落后 　　在食品生产加工过程中用到的甲醛、双氧水、膨松剂、吊白块等虽然严重危害了人民的健康，但目前仍无统一的标准检测法，而现行的检测法大都为定性法，而非定性和定量相结合，因此在抗干扰和定量准确度方面存在严重不足。像残留检测方法不足，快速筛选、检测技术不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市场上出现的一些农药残留快速筛选、检测技术严重存在在灵敏度不高，特异性不强的问题。我国对环境污染物的痕量检测技术及相关大型精密仪器设备的缺乏，对像二噁英及其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术亟待研发。相对于发达国家在对疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测方面投入大量资金进行研究，我国尚无切实可用的监督方法和技术。面对这样的现状，监管部门必须充分利用有限的资金，打破传统检测技术，积极研发新方法、新检测仪器，使检测手段日臻完善，提高分析和检测的能力，从而更好的解决食品安全问题。 　　2.2检测方式不太合理 　　目前我国食品安全检测体系对食品从农田到餐桌全程监管的投入十分有限，监管工作难以做到日常化，全程化。在实际的检测过程中，普遍实行突击抽查，导致难以杜绝有害食品于生产和销售领域流通。加上现行的检测费用一般由食品生产者和销售者承担，增加企业成本，一方面阻碍了政府监督职能得到有