工学色素植物课件.ppt

二、中国色素植物资源与分布 中国大部分地区及各省均有分布、低海拔及热带地区种类较多。 十三、樱桃（ Cerasus pseudocerasus ） 车厘子、莺桃、荆桃、楔桃、英桃、牛桃、樱珠、含桃、玛瑙，蔷薇科樱属。 分布与境生： 野樱桃在亚洲和欧洲各有两个大品种，互相没有任何联系，后来的其他樱桃都是培育出来的。在世界上主要在北半球分布，在国内主要产于山东、安徽、辽宁、河北、陕西、甘肃、河南、江苏、浙江、江西、四川。生于山坡阳处或沟边，常栽培，海拔300~600m。山东省临沂市沂南县黑山安村的樱桃，已驰名中外，每年农历4月下旬举办樱桃节。各地游客络绎不绝！中国贵州省安顺市境内镇宁布依族苗族自治县境内胜产此种水果。 种类: 樱桃品种有红灯、早红、先锋 、大紫拉宾斯、早大果 。 其中，红灯和先锋是最常见的品种，也是樱桃中优质的两个品种，红灯颜色略带浅红，果把短小，熟透的“红灯”口感甜中略点酸味；先锋颜色深红，果把较长，熟透的“先锋”口感纯甜。 用途: 樱桃新叶娇艳，果熟时，丹实满树，极为美观。 樱桃果实可鲜食或制作罐头，也可酿酒。枝、叶、根、花可供药用。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。 四、色素植物的特殊利用 1、萝卜红色素 用途：用于酸性饮料、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点彩装、糕点、冰淇淋、雪糕、果冻等的着色，为红色着色剂。 2、紫草红色素 用途：用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂类、干酪、香料、辣味肉禽类罐头等的着色，为紫色至红色着色剂，还可用于化妆品、医药包装、胶囊、洗涤剂的着色。 3、姜黄色素 用途：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、面包、糕点、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍、酱腌菜、人造奶油、干酪、咖喱粉、法式菜、西班牙菜、方便面等着色。 4、栀子黄色素 用途：用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色，为黄色着色剂。 5、红花黄色素 用途：用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、果冻、蜜饯等的着色，为黄色着色剂。 6、栀子蓝色素 用途：用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。  7、栀子红色素 用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、甜酒等的着色，为红色着色剂。 8、栀子绿色素 用途：用于一般食品着色，为绿色着色剂。 9、叶黄素 用途：用于面包、饼干、糕点、糖果、果汁（味）饮料等的着色，为黄色着色剂。 10、番茄红素 用途：用于各种番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。 11、玉米黄色素 用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油、糖果和被烤制品等的着色。为黄色着色剂。  12、紫苏色素 用途：主要用于咸梅干、腌菜、糖浆、粉末果汁等的着色，为红色着色剂。 13、葡萄皮色素 用途：用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。亦可用于化妆品着色。 14、高粱红色素 用途：用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕等的着色，为棕红色着色剂，也可作为糖衣药片和医用空胶囊以及化妆品的着色剂。 15、甘蓝红色素 用途：用于糖果、色拉、乳酸菌饮料、碳酸饮料、粉末清凉饮料、果酒、果汁、汽水、胶母糖、冰淇淋、话梅等的着色，为红色着色剂。不宜用于蛋白质类食品。 五、结论和建议 1、色素植物资源多种多样、分布广泛、用途多多。 2、随着天然色素植物资源的不断减少、人工栽培的渐渐增多。 3、为了达到更好的生态平衡、保持物种的多样性。建议大家利用、开发资源的同时，更好地保护好生态资源。 谢 谢 食用植物—色素植物 概述 一、 色素植物资源的概念 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、果实中。 三、主要色素资源植物 一、玫瑰茄（ Hibiscus sabdariffa） 洛神花、山茄、洛济葵、洛神葵、苏丹红，锦葵科木槿属。 形态特征：形似草棉，直立，高达1m余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。 分布与生境:在中国的广东、广西、福建、福建、台