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  早餐分析 内部营运 一：顾客排队 5月早餐TC3699，6月早餐TC4517,7月早餐TC4663 从TC状况反映餐厅每天的TC都在增长，按照排班逻辑取前三周的平均值，从楼面状况反映早餐阶段人手老是不足，导致顾客排队。 针对此状况：1.每周餐厅和排班经理确认排早餐TC时，除了取平均值外还需要 计算上周TC增长的比例，用增长的比例手工调整早餐下周TC估 2.辅导排班经理进行CMS早餐餐期维护，确保早餐人手充足 二：产品断货 从接待员早餐意见调查反映，15%的顾客反映餐厅通常在9:30前就已经没有粥售卖 针对此状况：1.订货经理按照粥的千元重新计算每天早餐洲的配货量，平常日 需要21P粥，周六日需要24P粥才可以确保售卖到9:30 2.因2台烤箱产能只可以煮18P粥，于是餐厅又重新与大夜班管理组合员工确认早上开店六点钟，必需按照需求进行一能快速煮粥 3.订货经理按照一周各种粥的售卖明细比例，计算每天需要各种粥的物料 并制定成表格给员工指引，每周一调整下周的 4.餐厅经理和训练经理每周至少抽查一次早餐营运状况，确保早餐产品供应充足，营运顺畅 下一个目标 TA 早餐取经会 --大新餐厅分享 寻找机会 6元早餐上市地第一周第二周SALES达成113.5%\TC达成151%\TA达成75.5%于是餐厅采取了以下行动: 1.明确目标 2011年4月早餐WPSA12112 TA16.57 5月早餐WPSA14160 TA16.38 TC369 达成目标130% 每天SALES需提升700 TC增加42个 达成155% 每天需提升1070 TC增加65个 2.通过CAS调查确认顾客来源: 家里10.28%,办公室12.38%,商场14.36%,学校11%,酒店16.33% 3.通过CAS调查确认顾客来店次数年龄结构和距离确认人群 300-600米 73% 来7次 三个月 600-900米 71% 来7次 三个月 16- 19岁 10.8次 三个月 20-24岁 11.24次 三个月 25-29岁 11.24次 三个月 策略与行动 提升早餐SALES的策略和具体行动: 1.商场和周边商铺8:30开始营业,如何让他们知道餐厅6元早餐信息 了解他们的上班时间(2班倒)分早晚2轮对商铺和商场进行DM宣传单发放,连续一周,餐厅经理进行到商铺进行抽查确认所有商铺100%都知道餐厅6元早餐信息,共发放DM5000张 2.学校早上7点上学,如何抓住附近交通路,大新路小学学生 6月7号到6月10号餐厅安排2名接待员加2名员工到学校门口进行了4天早餐试品尝,同时发放DM宣传单2000张 3.高考的学生如何知道6员早餐 6号利用考生看考场时安排4名员工到社区内2所学校进行DM发放2000张,7,8,9,三天分别在考生考试过程中对家长进行DM发放进行宣传,7号早餐SALES:2892,8号早餐SALES:2952.5,9号早餐SALES:3899, 4.如何让反乡的学生和其他人群知道餐厅六元早餐信息 餐厅了解6月25号左右大学放假的学生就差不多返乡了,于是我们主动联系楚天都市报仙桃发行站进行了一轮夹报投递共发放DM宣传单5000张 展现结果 展现结果 * *