原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
牛肉味? ?红烧牛肉 %? 红烧牛肉 %? 盐? 72????????? 68????? 糖 8???????????? 5????? 味精 10????????? 10???? I+G? 0.5????????? 0.5??? 酵母精Y 302 3.5??? 2.5? 牛肉精粉 2.0?????? 1.2?? 黑胡椒粉 1.0????? \?????? 咖喱粉?? 0.5????? \????? 葱片???? 1.0?????? \????? 大蒜???? \???????0.8???? 五香粉?? 0.5?????? \???? 焦糖???? 0.5????? ? \??? 花椒???? \???????? 2???? 辣椒????? 0.5????? 8?????? 总量???? 100????? 100???? 酵母精在酱包中的应用 酵母精在面块中的应用 酱包 推荐产品型号： Y201、风味化酵母精 建议用量： 1.0----4.0% 参考配方： ??????? 红烧牛肉 %? 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油???? 68????????? 63??????????? 6 水???????? \??????????? \?????????? 20 牛油?????? 5?????????? 5???????????? 6 盐???????? 4?????????? 5???????????? 9 味精?????? 2?????????? 2???????????? 4 糖??????? 1.5????????? 1.5??????????? 7.5 I+G????? 0.25????????? 0.25???????? ??? \ 酵母精YB101? 3.0?????? 3.0??????????? 4.0 豆瓣酱????? 2.5???????? 2.0???????????? \ 甜面酱????? \?????????? \?????????????? 25 番茄酱????? \?????????? \?????????????? 17 酱油?????? 0.5???????? 0.5????????????? 6 牛肉粒???? 2?????????? 2?????? （ 牛肉）22 牛肉香精??? 0.5??????? 0.5???????????? ? 0.5 料酒?????? 2.5???????? 2.5???????????? 0.7 胡椒?????? 0.5???????? 0.5??????????? 0.25 花椒?????? 0.25??????? 0.5???????????? 0.25 辣椒?????? 1.0???????? 3.5??????????? 0.25 辣椒红???? 0.1???????? 0.1????????????? \ 大蒜?????? 2.0???????? 2.0???????????? 2.0 生姜?????? 0.5???????? 1.5???????????? 1.5 洋葱?????? 1.0????????? \????????????? \ 葱???????? 0.5???????? 0.5???????????? 1.0 桂皮粉???? 0.5???????? 0.5????????????? 2.0 八角?????? 0.05???????? \?????????????? \ 大料粉????? \?????????? \?????????????? 0.25 大茴香???? 1.5???????? 2.0?????????????? \ 小茴香???? 1.0????????? 1.0????????????? \ 肉豆蔻???? \????????? \??????????????? 0.05 丁香?????? \????????? 0.5?????????????? 0.05 孜然????? 0.25???????? \???????????????? \ 防腐剂???? \?????????? \??????????????? 0.03 抗氧化剂? 0.025??????? 0.03?????????????? \ 合计?????? 100??????? 100?????????????? 100 ??? \ 抗氧化剂?? 0.02??????? 0.02 效果： 一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出
文档评论（0）