无铝油条制作(图解版).docVIP

无铝油条 配方 比例 面粉 10kg 以面粉计 无铝油条膨松剂 200g 1.5-2% 食盐 100g 1-1.5% 水 6kg 55-65% 二、和面工序 把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。 把称量好的食盐溶解在和面水中 把混有食盐的水，倒入面粉中。 把加水后的面粉和成面团 提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。 三、面团的醒发工序 采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。 采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。 为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。 四、成型工序 在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。 五、拉条工序 将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。 六、油炸工序 炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。 油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。 揪一小块醒发好的面块放入油锅中 面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。 把拉好条放入油锅中。 用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。 把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无铝油条！ 海韦力公司技术中心提供