松软香甜酥香小面包.docVIP

松软香甜的酥香小面包 用料 面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、 无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、 酵母粉2g、全蛋8g、水60g 奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g 烤温：上下火、中层、175度、18分钟 做法 奶酥的制作： 黄油中加入糖粉； 先用橡皮刮刀搅拌均匀； 再用打蛋器打至发白膨大； 加入低粉； 继续打至奶油糊状； 将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。 面包的制作 将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团； 加入黄油，将面团揉至出膜； 面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵； 将面团在室温下发酵至两倍大； 发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆； 盖上保鲜膜，松弛15分钟； 松弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵； 发酵好的面团刷一层蛋液； 挤上奶酥，烤箱预热200度，放入中层烤15分钟即可。 小贴士 做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态； 第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度； 奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破； 如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋； 天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。 巧克力丁软曲奇低筋面粉１２０克，黑巧克力丁５０克，黄油１２５克， 白糖５０克，红糖６０克，鸡蛋１个，香草精少许。 做法 将黄油软化后与两种糖充分搅拌至颜色变淡，略发。 鸡蛋轻轻打散后加入少许香草精。与“１”慢慢混合。 筛入面粉，轻轻搅拌。加入黑巧克力丁拌匀。 将做好的面糊用勺子挖到铺好油布的烤盘上面。入已经预热的烤箱，１８０度，约烤１０－１２分钟。 松松软软的海绵蛋糕 用料 低筋面粉（200克），鸡蛋（5个）， 白砂糖（150克），色拉油（50克） 做法 （1）鸡蛋打于稍大些的盆中，加入白砂糖，初步搅拌均匀；面粉过筛； （2）将打鸡蛋的盆至于热水中，开始用打蛋器打松软，打蛋的过程中可以感觉到打蛋器的阻力渐渐增加，约15分钟后，蛋液被打发，成白色，比较稠，此时，打蛋器打蛋过后可以留下清楚的纹理，提起打蛋器后蛋液黏着在打蛋器上，非常缓慢的留下，此时即可； （3）面粉分4次加入打好的蛋液中，每次都是先加面粉，然后用铲子或者刮刀从盆底部向上翻，约十下左右即可翻拌均匀，一定不要像平时和面一样搅动，一定要翻动，直到所有面粉加完翻拌均匀； （4）烤箱180度上下火开始预热；面糊中加入色拉油，按照同4的办法翻拌均匀； （5）烤盘底部铺上烤布，将面糊倒入，然后用劲在桌面上震动烤盘，最主要的目的是使其中的空气排出； （6）入烤箱，先用180度烤7分钟，此时观察表面如果已经烤成黄色的蛋糕皮，此时在上面盖一层锡纸，然后调节到150度再烤3分钟，然后关火，在里面焖两分钟，就差不多了，检验是否成熟的办法是用牙签扎一下，如果牙签很轻松扎透，并且不粘面就好了，不要烤大了。 （7）放凉了，切块就行啦！ 小贴士 （1）全蛋液一定要放在热水盆上面打，要不很难打的； （2）蛋液一定要充分打发，直到打蛋器转圈后留下清楚的纹路才可以的； （3）一定要从底部向上翻面糊，要不就把蛋液白打发了； （4）一定要把烤盘用劲多震几次，这样烤出来中间不会有空洞。 柔软到极致－绿豆沙奶酥辫子面包 用料 高粉 300克 糖 40克 盐 3克 酵母 一小勺 蛋 75克 牛奶 120克 老面团 135克 黄油 30克 豆沙馅 适量 奶酥粒原料： 黄油 45克 砂糖 30克 低粉 70克（冷冻保存，可以用好几次。） 做法 1、把老面团回温，各其余材料混在一起，揉面至完全阶段，盖上保鲜膜，发至两倍大。 牛奶最好煮开，放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶，会影响酵母的发酵。 2、分割成18个（我用一半的量，所以是9个）。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 3、擀开，呈条型。 4、中间均匀排上豆沙馅 5、用手卷起，把馅料包在内，收口捏紧。 6、在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大，不好搓长，可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。 7、为了让搓好的面条有足够的松弛时间，按照面条制成的先后顺序来编辫子。 a 三根面条摆成米字型 b 从中间向一边编辫子 c 收口要捏紧，以免发酵时爆开 d 翻面，编另一边 e收口，完成。 8、烤箱里放碗热水，面包排入烤盘放入二次发酵。 9、二次发酵完成，取出刷全蛋液，表面撒奶酥粒。180度中层，15－18分钟。 小贴士 制作奶酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成