专升本专业课考试大纲-上海商学院.DOC

上海商学院2010年专升本招生考试 食品质量与安全专业考试大纲 科目1：《食品安全与卫生学》考纲 一、课程的性质和内容基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。二、课程内容、考核要求和比例 绪论1、基本概念 2、食品安全与卫生学的主要内容 3、食品安全与卫生学的形成与发展 4、食品安全的重要性及国内外食品安全现状 5、掌握食品安全的基本概念和研究内容熟悉食品安全与卫生学的形成与发展及食品安全现状。 第1章 食品的生物性污染 1、食品的细菌污染与腐败变质 2、食品的霉菌污染 3、致病性微生物对食品的污染 4、寄生虫对食品的污染第2章 食品的化学性污染 1、农药污染食品的途径 2、有害金属对食品的污染 3、N-亚硝基化合物对食品的污染 4、多环芳烃化合物 5、食品的杂环胺类化合物污染 6、二恶英对食品的污染 7、食品容器、包装材料的污染第3章 各类食品的卫生 1、粮豆类卫生 2、蔬菜、水果卫生 3、畜禽肉类食品的卫生 4、鱼类的卫生 5、蛋品的卫生 6、奶类的卫生 7、食用油脂卫生 8、冷饮食品卫生 9、酒类卫生 10、调味品卫生第4章 食品添加剂对食品的污染 1、食品添加剂的应用原则 2、常见的食品添加剂第5章 食物中毒及其预防 1、食物中毒概述 2、细菌性食物中毒 3、真菌性食物中毒 4、植物性食物中毒 5、动物性食物中毒 6、化学性食物中毒第6章 食品生产企业的卫生管理SSOP） 食品安全卫生与GMP 食品安全卫生与HACCP 考核要求： 掌握食品卫生管理的意义 熟悉：GMP、HACCP、SSOP等GMP、HACCP、第7章 食品安全性评价1、食品中危害成分的毒理学评价 2、食品安全与卫生的风险性评价熟悉：食品安全与卫生性评价的基本概念 掌握：毒理学评价及风险性评价的内容 三、考试用书 1、《食品安全与卫生学》史贤明编。中国农业出版社，2003.3。ISBN：7109077624 2、《食品卫生学》 何计国，甄润英。中国农业大学出版社，2007.4。ISBN：7810664794 四、考试题型1. 名词解释 20% 2. 单项选择题 10% 3. 多项选择题 10% 4. 是非题 10%5. 简答题 30% 6. 综合论述题20% 3