牛排多种做法.docVIP

黑椒牛排的做法 腌制牛排牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右制作烧汁 准备好做烧汁的原料 锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒 浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用制作黑椒汁 将黑椒汁中的配料准备好，备用冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿加入蒜末，蒜末炒成金黄色 放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟然后放入西芹和口蘑粒，炒熟 加入红酒，烹出香味最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿 准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)煎牛排 烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排 煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度） 1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。 2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。 3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。 4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。 5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。 6、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。 7、三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 8、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 9、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 10、全熟牛排：牛排内部为褐色。西芹50克 培根2块 洋葱50克 口蘑3个 蒜10瓣 土豆适量 生菜少许 胡萝卜适量 调料 食盐适量 老抽少许 黄油20克 黑胡椒45克 红酒80毫升 橄榄油10毫升 小麦面粉15克 高汤150毫升 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。翻面， 大火继续煎3分钟左右。sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。 浇在牛排上面， 即可。 加了点蔬菜， 又好看又均衡营养。切开看看内部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜欢的， 嘻嘻。这一块牛排可真厉害， 我家三个人才分着吃完。选择牛排小贴士： 1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做纽约牛排的那一段。 煎牛排小tips： 1、煎牛排的时间掌控 有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？ 首先， 每个人喜爱的老嫩程度不同， 其次每一块牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。 怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。 再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。 牛排1份 鸡翅2个 红皮洋葱半个 调料 腌料(牛排)1 橄榄油适量 材料集合图：腌料用清水搅匀，成略稠状态牛排稍微洗一下，用厨房纸吸掉水分，放到腌汁中浑身沾满；鸡翅同理将牛排和鸡翅转入保鲜盒中，腌汁淋上去，盖盖后放冰箱冷藏，腌制一天（其间要翻面一两次）第二天取出，热锅，放橄榄油或牛油，煎牛排，煎鸡翅，煎好一面再翻面 同时随手切半个洋葱，放入锅中稍煎，不用太熟 最后起锅，将洋葱垫在盘子上，放上牛排和鸡翅，准备开动 做牛排真是要选好料，肉质有多鲜嫩，味道有多浓郁，我的文字和图片可能都无法完全体现出来。一起来看看，超级简单的步骤，让其他如我一样的