学校饮食环境的监察工具-健康饮食在校园.DOC

2. 學校飲食環境的監察工具 為了讓學童在學校建立良好的飲食習慣，我們鼓勵午膳供應商、食物部營運商、家長和學校工作人員緊密合作，共同建立一個有助健康飲食的學校環境。 對於促進學童健康飲食方面擔當重要角色的人士，我們建議他們使用本章節所提供的監察表，來監察學生所進食的午膳和小食品質。學校或家長會代表可利用所提供的監察表，作為監察校園推行健康飲食進度的工具。 2.1 健康午膳的監察工具 - ＜午膳營養質素評估表＞ 以每月形式進行監察。學校可委派兩位老師或家長負責此項目。負責人需選一週連續五天評估供應商所提供的飯盒質素。需要預備的資料有： 午膳食品分類表（本部分第二十五頁）； 學校午膳營養質素評估表（本部分第二十六頁）　及 一星期的餐單及 。 2.2 健康小食的監察工具 - ＜健康小食監察表＞ 以每月形式進行監察。學校可委派兩位老師或家長負責此項目。需要預備的資料有： 小食紅黃綠分類表（本部分第三十一頁）； 健康小食監察表（本部分第三十二頁）　及 該月校內供應的小食及飲品記錄 (小食部及自動售賣機)。午膳食品分類表 鼓勵多供應的食品 (午膳供應商每天須在最少一款午膳款式中選取下列所有食物類別) 限制供應的食品 (供應商每週不多於兩個上課天向學童提供以下任何食品) 強烈不鼓勵供應的食品 (所有午膳款式不應加入下列食品) 全麥五穀類(如紅米、菜飯、粟米飯或麥包) 低脂奶品類食物或其他鈣質豐富的食物(如豆腐、豆腐乾、加鈣豆漿、西蘭花、菠菜、白菜、菜心、莧菜 、鯪魚肉、白飯魚、黑木耳、杏仁、無附加鹽果仁、黑白芝麻) 添加了脂肪或油分的五穀類(如炒飯、炒麵、有醬汁的焗飯或焗麵) 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉(如牛腩、排骨、雞翼及連皮的雞、鴨和鵝) 全脂奶類食品(如全脂奶、芝士和乳酪) 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品(如叉燒、煙肉、火腿、香腸、雪菜和酸瓜) 高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁*(如豉汁、黑椒汁、千鳥醬汁和腐乳) 油炸食物(如炸豬扒、炸薯條、炸雞髀、春卷和咖喱角) 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物(如牛油、豬油、植物牛油、棕櫚油或椰子油) 每個食用分量含有超過10克或2茶匙添加糖分的甜品或飲品(如紙包飲品、汽水或加糖綠茶) 鹽分極高的食品(如鹹魚、鹹蛋) *備註: 建議減少加入高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁，並把醬汁或芡汁分開供應 資料來源：衞生署＜小學午膳營養指引＞(學校名稱) 學校午膳營養質素評估表 ／ 午膳供應商名稱： 評估人姓名： 聯絡電話： 請參考「小學午膳營養指引」附件二的食品舉例或本工具套第13頁，就午膳供應商一週內提供的午膳作出評估。先列出一星期所有午膳名稱，如果午膳含有該類別食品，請於適當的空格內加　(　號 (可選多類)。 日期 午膳名稱 3:2:1 水果 蔬菜 鼓勵多供應 限制供應 強烈不鼓勵供應 高小 初小 學生訂飯人數 備註 高纖五穀 低脂及 鈣質豐富 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ( 號數目 所佔的百分比 (%) 《學校午膳營養質素評估表》使用細則 校方先選取一週有連續五個上課天作為評估週，並委派兩位老師或家長負責評估一週內所有午膳。 兩位評估人以《小學午膳營養指引》或本章節第二十五頁的午膳食品分類表作參考，分別填寫評估表。 塡上學校名稱、評估月份、午膳供應商名稱和評估人姓名等資料。 圖一為學校午膳營養評估表的應用範例： 先塡上一星期所有午膳的名稱。 觀察即日午膳所含的成份，並根據指引的分類判斷每樣成份所屬類別，並在適當的空格加上(號。由於一款午膳可含有不同種類的食物，故一款午膳可有多於一個(號。但例如同一款午膳中出現多過一種限制供應的食品，在這種情況下，只需要給「限制供應