园艺产品采收采后管理.ppt

园艺产品采收和采后管理 第一部分：发展园艺产品的采收和采后管理的前景与现状 1、前景 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。 世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国家产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值与采收时自然产值的比例低。 2、现状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。 意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格，包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。 一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。 第二部分：四大园艺产类 1.果品类 果品类包括水果和干果。 水果：指含水分较多的果实，如犁、苹果、香蕉、葡萄、李子、桃子等。水果多汁柔而润，具有补虚、生津、除烦、润肠通便、醒酒、止渴等作用。 干果：是指外壳坚硬而水分较少的果实，如板栗、核桃、莲子、花生等。另外水果水分较多，但在晒干后水分在12％以下也称干果，如干葡萄、柿饼等。干果具有补肾、强身健体、开胃消食等作用，适于身体虚弱、精神疲惫、食欲不振、面色萎黄等人食用。 一、果品类：香蕉贮藏前的处理 1、采收 香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收。判断成熟度最简易的方法就是看果实的饱满程度: 当果面菱角明显突出时, 成熟度在七成以下;·果面接近平满时, 成熟度约为七成; 果面圆满无菱角时, 成熟度在九成以上。 2、防腐处理 香蕉经修整后, 立即放入明矾或漂白粉溶液中漂洗, 以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物, 并将香蕉冲洗干净, 然后放入杀菌剂中进行防腐处理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病, 采用的药物有特可多、苯来特, 扑海因 和抑霉哇, 禁果1 分钟左右取出沥干、包装。 3、包装 香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装, 厚度为0.0 3一0.06 毫米, 包装时加入一定量的乙烯吸收剂或二氧化碳脱除剂。 二、香蕉的贮藏特性 1、香蕉是一种典型的后熟型果实。据德国研究报道, 刚刚采摘的青香蕉, 其糖分与淀粉的比例大致为1 :20。经后熟至充分成熟时恰好相反, 为2 0: 1。 2 、香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。栽培在旱地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。香蕉对温度十分敏感, 最适贮藏温度为13 ℃ , 最适相对湿度为8 5一95 %。 3、香蕉对乙烯相当敏感,香蕉是典型的呼吸跃变型果实, 后熟期间要经历一个呼吸跃变过程, 并出现内源乙烯释放高峰。 4 、香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显, 但当果实成熟后, 发生机械伤的地方就会变黑, 严重影响外观, 这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。 三、香蕉实用贮藏保鲜法 1、冷藏保鲜 对于未熟的香蕉采用冷藏方式 , 可降低其呼吸强度, 延迟呼吸高峰出现, 从而达到延缓后熟的目的。据报道, 香蕉的最适低温为13 ℃ , 极限低温为1 1℃。 2、高锰酸钾贮藏保鲜法 高锰酸钾是一种强氧化剂, 可使乙烯氧化分解。此保鲜法就是利用这一原理消除贮藏过程产生的内源乙烯, 从而达到延迟呼吸高峰出现, 延缓后熟的目的。 3、臭氧贮藏保鲜 臭氧负离子对香蕉有两方面的作用: 一是臭氧气体很不稳定, 易分解出初生态的氧, 具有很强的氧化能力, 其氧化性比氯高2. 5 倍, 可强烈氧化破坏微生物的细胞膜, 从而使微生物休克或死亡, 达到灭菌、消毒、除异味的目的; 二是臭氧能氧化分解乙烯, 与高锰酸钾原理相同, 抑制香蕉果实的新陈代谢活动, 从而达到延缓后熟, 增加贮藏寿命的目的。 4、气调贮藏保鲜 香蕉在高二氧化碳、高湿度和低氧条件下, 呼吸作用受到抑制。因此, 变换气体组成和比例, 可阻止乙烯诱发果实成熟, 取得保鲜的效果。 5、减压贮藏保鲜 香蕉在减压环境条件下贮藏, 乙烯的生成量甚微, 有利于延长贮藏寿命。据试验, 在正常的大气压和15 C 下, 全绿香蕉两星期左右黄熟。而在150 m m H g 下,24 天后仍保持硬绿。 6、