谁冻了我超级“乳酪”.docVIP

谁冻了我超级“乳酪” 　　本期我们给大家奉上有助于排毒养生的超级“乳酪”，它就是被誉为“Yogurt of the 21st century”的克非尔（Kefir）。克非尔是源自高加索的发酵饮料，有超过一千年食用史，其菌种世代相传，为各家族的健康秘方，至上世纪才在世界各地流行起来。如此特别的保健良品，已逐渐在追求健康生活的达人之间分享相传，最近更出现克非尔咖啡、面膜等。仍在吃乳酪的你，还不快试试这“超级乳酪”？ 　　Q1：克非尔是什么？ 　　A：克非尔是由菌种（一般称为克非尔珠，由益生菌和酵母菌组成）发酵出来的饮料，主要分为奶克非尔（Milk Kefir）和水克非尔（Water Kefir）： 　　水克非尔 　　菌种为半透明黄色 　　用糖水发酵而成 　　发酵过程分解糖分，产生酒精和二氧化碳 　　味道像有气苹果酒 　　奶克非尔 　　菌种为白色 　　用奶发酵而成 　　发酵过程分解乳糖，产生酒精和二氧化碳 　　味道像带酒味的稀乳酪，又被称为“牛奶香槟” 　　Q2：克非尔有什么益处？ 　　促进肠道蠕动，帮助排便 　　改善肠胃问题 　　含丰富维他命和矿物质 　　提高身体免疫力 　　促进身体代谢，恢复精力 　　抑制癌细胞 　　抑制脂肪细胞形成 　　强化肝功能 　　缓和精神压力 　　改善敏感症状 　　抗氧化及抗衰老 　　抗菌消炎 　　Q3：克非尔和乳酪有什么分别？ 　　A：克非尔含有多种益生菌和酵母，数量和种类都比乳酪优胜。此外，克非尔的益菌会停留在肠道之中，能持续改善肠道环境。反而乳酪中的益菌不会停留，需每天补充。 　　Q4：克非尔从何处来？ 　　A：奶克非尔源于俄罗斯一带的高加索山脉。那里的牧羊人发现，奶偶尔会发酵成一种特别饮料，经常饮用令人健康长寿，所以视为恩赐之物，从不外传。 　　1900年代初期，俄罗斯医学院委托经营乳品工厂的布兰多夫兄弟帮忙，派人使出美人计，从高加索族王子取得奶克非尔珠，供医生治疗疾病，后来流传至民间，使克非尔成为俄罗斯现今最广为饮用的发酵奶饮品，而该美人后来更获前苏联政府表扬贡献！ 　　至于水克非尔的来源，则未有定论，其一说法为高加索山脉的菌种进化而成。 　　Q5：在哪里能弄得到克非尔珠？ 　　A：克非尔珠会随发酵次数不断繁殖增加，后面会教大家如何制作，嫌麻烦的话，市面上也有现成饮品和干粉，但所含的益生菌种类比新鲜培养的少得多。 　　Kefir 百变花式喝法 　　克非尔之所以这样“神秘”，多半是因为它在家里培养，又要靠亲友相传，想试一口的话，难道除了要亲手自制之外，就别无他法？非也，因为国内已出现提供克非尔饮品的咖啡店！店主之一的Kristy有喝克非尔的习惯，她把克非尔引进店里，希望更多人能认识它：“我见国内没有cafe做克非尔饮品就试着卖，希望客人喝过觉得味道好之后，会动手在家自制。” 　　你别以为热心推广克非尔的Kristy一喝就爱上它，“最初觉得它很难喝，后来将它加进乳酪、谷类早餐等一起吃，才慢慢接受它的味道。”所以店里的克非尔饮品味道不会太浓烈，甚至巧妙地和其他食材融合，就算是第一次品尝的人也不会抗拒！ 　　店主 Kristy 　　喝Kefir不再敏感 　　我本身对鸡、蛋、小麦、燕麦敏感，肠胃亦不好，一年前开始跟妈妈喝克非尔后，情况已有所改善，所以我想更多人知道克非尔的好处！ 　　↑因为Kristy的拍档有乳糖不耐症，所以用杏仁奶取代牛奶发酵。克非尔在铺内培育而成，保证新鲜！加入杏仁奶培养的奶克非尔，突显咖啡中的坚果味和酸甘味，清新可口。 　　← 由于克非尔是活菌，用热咖啡冲调的话就会死亡，益处尽失，故只限冷饮。另外，将牛奶改为杏仁奶的话，咖啡坚果味会更浓郁！ 　　Strawberry， Mango， Mint Smoothie 　　with Coconut Kefir 　　怕克非尔不合口味的话，叫Smoothies最适合，鲜果味差不多盖过酒精味，更易入口。 　　Kefir 强身健体的美味 　　当你我还未弄清克非尔为何物，专栏作家Eunice和她一班好友早在十多年前已默默地培养着它。“最初爱上奶克非尔，单纯是因它的味道，后来见老人家食用后，身体和面色逐渐变好，发觉它对体弱多病的人尤其有帮助，便在家培养，分给有需要的人，结果一养就十一年。”有阵子她被大小事务缠身，曾想过放弃养克非尔，但在市面上很难看到克非尔，要到台湾找云云，深感克非尔仍未普及，于是坚持养下去，尽量培养此种有益身体的菌种。后来，向她拿菌种的人也愈来愈多，约半年前索性在Facebook开群组，集中菌源和培养心得。至今组员达六百多人，凡有人求菌种或提出疑问，其他组员都会热心回应。Eunice希望借此平台将克非尔相传下去，让更多人受惠于这营养好物。