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谈谈情 尝尝菜 弥漫开来瑞士味道 　　大厨介绍 　　布鲁诺 　　瑞士人，北京JW万豪酒店行政总厨。他拥有超过20年的烹饪和管理经验，曾经在许多地方任职，从伦敦莫斯曼的贝尔佛瑞俱乐部，到瑞士的新世界万丽酒店的全景餐厅，再到香港的文华东方酒店，香港四季酒店和新加坡四季酒店，他的烹饪技巧融合了意大利、瑞士、法国、日本、中国和泰国的烹饪风格。 　　嘉宾介绍 　　于莎莎 　　演员、主持人。2013年担任直播节目《冲刺好声音》主持人，在搜狐年度自制剧《极品女士》中担任主演。代表作品有话剧《向上走向下走》、电视剧《青春期撞上更年期Ⅱ》、电影《意外的恋爱时光》等。 　　瑞士 覆盆子慕斯 　　食材 　　原味明胶粉1勺，冷水1/4杯，沸水1/2杯，糖1/4杯，新鲜覆盆子1.5杯，生奶油2杯（1杯多脂奶油，1杯淡奶油） 　　烹饪步骤 　　1.在一个碗中制作慕斯，将明胶均匀地撒在冷水上，然后静置2分钟让明胶充分吸收水分。 　　2.加入沸水搅拌，直到明胶充分溶化。 　　3.加入糖，搅拌直至溶化。 　　4.将经过搅拌的明胶放入搅拌机内，加入覆盆子搅拌，直到成为汁状。 　　5.将果汁过滤，再把覆盆子的种子滤出。 　　6.随后放入冰箱冷藏成形。 　　7.将搅拌机内残留的覆盆子种子冲洗干净，然后把成形的覆盆子明胶混合物放入搅拌机。 　　8.将2杯生奶油加入，混合搅拌均匀。 　　9.最后放入冰箱冷藏成形。 　　大厨秘笈 　　1.经过搅拌的明胶应该呈特别浓稠的布丁状，不能太稀。 　　2.一般情况下，冷藏时间需在1个半小时左右。但时长也可依据食物重量、浓稠度以及冰箱的温度进行调整。现在有的新型冰箱可以调节温度，你可以根据食物的种类来决定冰箱的温度，这种冰箱用来冷藏慕斯很合适。 　　3.做这款慕斯，一定要选用新鲜的覆盆子，不然会极大地影响口感。覆盆子的保鲜就十分重要，可放置在保鲜效果好的冰箱内储存。而且还要注意不要与别的食物串味，以保证口味的纯粹。 　　Tips 好厨电推荐 　　三星冰箱T9000系列 　　型号：RF858QALATL 　　要想做出可口的菜，食材非常重要，一款好的冰箱，能够为食材的存储、保鲜提供高质??的保证。三星的这款冰箱，采用了革命性的三循环制冷技术，能够快速制冷，精确控温，有效杜绝冷藏与冷冻室串味，保持食材新鲜如初。而且它还非常智能，有4种可调温区（2℃/-1℃/-5℃/-17℃～-23℃），你可以根据不同的食物种类设定适宜的存储温度，使食物保持良好的色泽、口感和营养。 　　拼盘 　　瑞士鸡蛋面疙瘩佐培根洋葱 　　瑞士鸡蛋面疙瘩佐圣女果及香蒜沙司 　　瑞士鸡蛋面疙瘩佐培根洋葱 　　食材 　　面粉100g，牛奶20ml，鸡蛋1个，胡椒面适量，肉豆蔻适量，盐适量，黄油20g，从较肥的腊肉片上切取培根50g，洋葱片50g，意式香芹段10g 　　烹饪步骤 　　1.在面粉中加入盐、胡椒、肉豆蔻、鸡蛋、牛奶，搅拌均匀。 　　2.用鸡蛋面疙瘩器或者大网眼筛子或者金属擦面器，擦出面疙瘩。 　　3.面疙瘩倒入煮沸的锅中，煮5～8分钟。然后沥干。 　　4.用黄油煎炒面疙瘩，装盘。 　　5.在另一个锅中煎培根和洋葱。当洋葱变成浅棕色时，加入面疙瘩后混合翻炒。随后入盘。 　　6.均匀撒入芹菜段后即可享用。 　　大厨秘笈 　　1.在享用前，可以加些瑞士格鲁耶尔干酪，会使瑞士风味更加浓郁纯正。 　　2.可根据自己的喜好，撒一些胡椒面。 　　瑞士鸡蛋面疙瘩 佐圣女果及香蒜沙司 　　食材 　　面粉100g，牛奶20ml，鸡蛋1个，黄油20g，鲜罗勒叶50g，帕马森干酪50g，烤松仁10g，蒜瓣20g，熟透的圣女果60g，胡椒面适量，肉豆蔻适量，盐适量，香蒜沙司1勺 　　烹饪步骤 　　前4步与瑞士鸡蛋面疙瘩佐培根洋葱相同。 　　5.将圣女果切开加入锅中翻炒均匀。 　　6.将鲜罗勒叶、帕马森干酪、烤松仁、蒜瓣加入搅拌机中搅拌至均匀，然后加入盐和胡椒调味，和面疙瘩混合翻炒，再放上炒好的圣女果。 　　7.最后依个人喜好加入一整勺香蒜沙司，均匀撒入罗勒即可上餐。 　　大厨秘笈 　　1.烹饪时，当面疙瘩呈浅棕色并开始膨胀起来时，即表明已熟，可以捞起来沥干了。 　　2.由于香蒜沙司含盐量较高，应在煮熟前加入香蒜沙司。如果还感觉味道不够，最后再增加香蒜沙司。 　　瑞士 干酪 　　食材 　　格鲁耶尔干酪碎100g，阿本赛尔干酪碎100g，大孔干酪碎100g，蒜瓣10g，樱桃白兰地10ml，佐餐干白葡萄酒70g，法棍500g，新鲜研磨胡椒粉适量，肉豆蔻适量 　　烹饪步骤 　　1.将蒜泥在干酪锅内涂抹一层，加入樱桃白兰地煮沸。 　　2.放入胡椒粉、肉豆蔻和剩下的蒜。 　　3.然