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“老陕”面食情结 　　北方人爱吃面，最爱吃面的非陕西人莫属。面食品类，陕西花样最多。陕西面食文化，可追溯到西周。在首届中国面食文化节上，饮食专家王明德说：“世界面条故乡在中国，中国面条故乡在陕西。” 　　在陕西寻找面的故事，不得不提三位名家：贾平凹、张艺谋、陈忠实。 　　“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”贾平凹笔下，这首广为流传的民谣展现了陕西传统的民俗风情。在许多作品中，贾平凹写到了陕西乡村百姓的日常饮食，尤其是面条。 　　贾平凹恨不得写尽陕西所有面条的种类，如《秦腔》中的捞面、浆水面、酸汤面，《高老庄》中的鸡蛋挂面，《过会》中的拉面、炉齿面、丢面、炸酱面、涎水面，《土门》中的糁糊汤面，《走三边》中的荞面拉面、豆片丢面，《关中论》中的渭南乒乓面、长安粘（音rán）面、兴平涎水面、岐山吊面、武功扯面、大荔拉面、三原削面，等等。 　　在《高兴》中，贾平凹就以笔下人物的口吻，如此表述：“我吃饭是讲究的。就说吃面吧，我不喜欢吃哨（臊）子面，也不喜欢吃油泼面，要吃在面条下到锅里了再和一些面糊再煮一些菜的那种糊涂面。糊涂面太简单了吧，不，面条的宽窄长短一定要标准，宽那么一指，长不超过四指，不能太薄，也不能过厚。面条下进锅，要一把旺火立即使水滚开，把面条能膨起来。再用凉水和面粉，包谷面粉，拿筷子迅速搅成糊糊，不能有小疙瘩，然后沿锅边将糊糊倒进去，又得不停地在锅里搅，以免面糊糊裹住了面条。然后是下菜，菜不能用刀切，用手拧。吃这种面条一定得配好调料，我就告诉石富，盐重一点，葱花剁碎，芫荽呢，还得芫荽，蒜捣成泥状，辣子油要汪，醋出头，白醋最好，如果有些韭花酱，味儿就尖了。” 　　一个“尖”字，用绝了，老陕对一碗面的追求淋漓尽致。谈起写作时习惯于用笔，而不是电脑，贾平凹也要以面条作喻：“我喜欢用笔写作，也习惯了。用电脑快，但一个作家一生能写多少字呢，写不了多少的，何况手擀面条总比机器压出来的面条好吃。” 　　《我是农民》大约是贾平凹最珍视的自传了，其中的《初中生活》篇讲述了父亲第一次带他到商镇的情景。他们路过一家国营饭店，饭店主人就是棣花街人，父亲和他聊天时，贾平凹却“一眼一眼地盯着锅台上放着的三碗面条”，面条捞出的时间长，上边的一层有些硬，旁边的长凳上有个笸篮，里边是烤出的烧饼，一只苍蝇在上面起起落落。“我是很长的日子没吃过这样的纯麦面面条和烧饼了，盼望着父亲能买一碗，我毕竟是中学生了，而且棣花的考生我是第三名，难道还不该奖励吗？但父亲没有给我买。” 　　在《我不是个好儿子》一文中，贾平凹则更多地回忆了母亲。小时候，母亲管着一家人的吃和穿，白天除了去生产队出工，夜里总是洗萝卜、切红薯片，或纺线纳鞋底，在门上拉了麻丝合绳子。据贾平凹写，“母亲不会做大菜，一年一次的蒸大菜，父亲是亲自操作的，但母亲的面条擀得最好，满村出名，家里一来客，父亲说，吃面吧，厨房里一阵案响，一阵风箱声，母亲很快就用箕盘端上几碗热腾腾的面条来。”客人吃的时候，孩子们就被打发着去村巷里玩，玩不了多久就偷偷溜回家，盼着客人吃过了是否有剩下的，通常锅里就留有那么一碗半碗。在那年月里，纯白面条只是待客，没有客人的时候，中午可以吃一顿包谷掺面，“母亲差不多是先给父亲捞一碗，然后下些浆水和菜，连菜带面再给我们兄妹捞一碗，最后她的碗里就只有包谷掺和菜了。” 　　那时少粮缺柴，生活苦巴，但孩子们倒快活得要死，只是，“最烦恼的是帮母亲推磨子了。”常常天一黑母亲就收拾磨子，在麦子里掺上白包或豆子磨一种杂面，偌大的石磨她一个人推不动，就要贾平凹和弟弟合推磨棍子，月明星稀之下，走一圈又一圈，昏头晕脑地发迷怔。“磨过一遍了，母亲在那里过箩，我和弟弟趴在磨盘上磕睡。母亲喊我们醒来再推，我和弟弟总是说磨好了，母亲说再磨几遍，需要把麦麸磨得如蚊子翅膀一样薄才肯结束。我和弟弟就同母亲吵，扔了磨棍怄气。” 　　“母亲叹叹气，末了去敲邻家的窗子，哀求人家：二嫂子，二嫂子，你起来帮我推推磨子！人家半天不吱声，她还在求，说：‘咱换换工，你家推磨子了，我再帮你……孩子明日要上学，不敢耽搁娃课的。’瞧着母亲低声下气的样子，我和弟弟就不忍心了，揉揉鼻子又把磨棍拿起来……” 　　张艺谋爱吃面。据张伟平说，生活中的张艺谋“一碗面条就行，现在也是，特别简单。”从五星级大酒店里的昂贵面条，到街头小餐馆里的便宜面条，张艺谋都爱吃，而且吃得热火朝天，似乎那才是真正的人间美味。 　　2006年，张艺谋的舅舅、当时75岁身在昆明的张廼光接受媒体采访时称，张艺谋童年时非常能吃苦，“那个年代非常贫苦，闹饥荒几乎没有什么吃的。一家人如果一顿饭能有一碗面条吃就是非常幸福的事了。有一次，他们家刚好煮好面条，他爸爸去叫他来吃饭，刚刚端起面条的张艺谋不小心就把面条打泼了撒了一地，