燕麦对人类健康的促进作用ppt课件.ppt

另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中的亚油酸含量约占不饱合脂肪含量 38%～52%，油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%。 亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老的功效。经检测，每50g 优质燕麦中所含亚油酸含量，相当于常用降压药10～15 丸的主要成分。 ⑩ 抗氧化物 燕麦中还含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等) 。 酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。其中△5-燕麦甾醇和β-谷甾醇是燕麦中的主要甾醇。从燕麦中提取的这些甾醇具有高温抗氧化作用。 三、燕麦的功效 明代医药学家 李时珍 燕麦九大功效 现代医学研究结果显示，燕麦对人类健康的促进作用，主要体现在以下九大功效： 随着经济增长和人民生活水平的提高，人们需要既能增加营养又具有保健功能的食品。而燕麦作为一种具有较高的营养价值和保健功效的谷物，能满足当代人对膳食的基本要求。 面对巨大的市场及其势不可挡的发展趋势，只要不失时机地抓住这一机遇，大力开展多学科协同攻关，利用现代生命科学、营养学、食品科学的新知识，采用现代高新技术和生物技术手段，加强对燕麦的基础研究和应用开发研究，不断拓宽燕麦利用的新领域。其开发应用的前景将十分广阔，这对于改善人们的食物结构和营养状况和提高人们的健康水平具有很大的促进作用。 燕麦对人类健康的促进作用 主讲人： 为什么人们越来越 关注燕麦？ 一、燕麦的特性 二、燕麦的营养成分 三、燕麦的功效 一、燕麦的特性 1、广阔的种植面积 燕麦（Avena sativa L.）是一种一年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。 内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，山西的太行、吕梁地区，云贵川三省的大凉山高山地带为我国燕麦的主要产区，是我国西部的主要谷物之一。 2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠 燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在中国种植历史悠久，早在2500年前就有关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉、耐干旱、抗盐碱的特性，因此，主要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地区。 3、营养丰富并具保健功能 美国著名谷物学家 Robert.W.Welch 在第二届国际燕麦会议上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。 二、燕麦的营养成分 燕 麦 的 成 分 ② 矿 物 质 蛋 白 质 ④ 维生素 ③ 膳 食 纤 维 ⑤ 多 种 酶 类 ⑧ 燕麦多糖 ⑥ 皂甙 ⑦ 蒽酰胺和松果体素 ⑨ 脂肪 ⑩ 抗氧化物 ① 蛋白质 蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。燕麦中蛋白质含量最高可达20%，多数在16%左右，在禾谷类粮食中居首位。 五种主要粮食（100g）的蛋白成分比较 燕麦蛋白质同时具备人体8种必需氨基酸，其配比接近FAO/WHO推荐的模式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉2倍以上，有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研究增进智力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”缺陷。 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡等作用。而有研究证实，每500g燕麦，含有5mg的小分子活性肽。 ② 矿物质 燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量很高，可达0.696 μg/g，相当于小麦的 3.72 倍，玉米的7.9 倍，大米的34.8 倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效元素”。 五种主要粮食（100g）的矿物质含量比较 ③ 膳食纤维 燕麦中膳食纤维总含量为17%～21%，约是稻米、小麦的 7 倍。现代科学研究发现，膳食纤维虽然不被消化吸收，但是却可以保护人体免遭多种疾病的侵害，是其他任何营养素所不能代替的，所以现在把膳食纤维列入人体必需的“第七营养素”。 五种主要粮食（100g）的膳食纤维含量比较 膳食纤维可调节血糖、血脂，是