旅游公共卫生学预防食物中毒知识讲座（青少年）课件.ppt

食物中毒预防知识讲座 江西环境工程职业学院 刘永华 （2011年11月10日） 一、什么是食物中毒？ 食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康至关重要。 二、食物中毒的分类 真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。 近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件： 2010年5月23日绿春县一家五口食用野生菌中毒身亡 食用野生菌中毒主要有三方面原因 如何辨别有毒野生菌？ 美丽粘草菌 毒粉褶菌 有毒菌可以从以下几个方面识别： 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 吃野生菌应当注意以下几点: 霉变甘蔗中毒 案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗?中毒35年身高不长 。 2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。　　蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。　　“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。 扁豆中毒 化学性食物中毒 发病季节和地区均不明显，发病率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。 狗闹花中毒 狗闹花,又名断肠草,草本,生于灌木丛,单叶对生,开黄色小花,光滑无毛,茎、叶、花和花蜜均含有胡蔓藤碱和次胡蔓藤碱等对人剧毒的生物碱 。为外用草药, 主治跌打等外科疾病。如不慎被人误食后能迅速出现中毒,呼吸麻痹,心力衰竭而死亡,死亡率非常高。今年来，我县中小学发生多起食用狗闹花中毒事件。 油桐子中毒 油桐子，又名桐子、油桐樹子、高桐子及油桐果。一般油桐子之中毒，常因誤食(似糖炒栗子)大量而造成急性中毒。通常在半小時至二小時左右出現症狀，其主要症状為上吐、下泄、腹痛、喉咙干痛、头晕、头痛、嗜睡及疲乏無力，二至三天後自然痊癒。 三、食物中毒的特点 中毒者在相近时间内均使用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 潜伏期较短，发病急剧，病程较短。 一般没有人与人之间的直接传染。 所有中毒者的临床表现基本相似， 一般表现为急性胃肠炎症状，如 腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等。 四、青少年怎样预防食物中毒 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 “三无食品”（无生产日期、生产许可证 、无生产厂址）请拒绝！ 3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其