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浅谈中式菜肴汉译 　　摘要：本文通过中式菜肴的刀法、烹调方法及菜名准确形象的汉译、翻译时应注意要素的介绍等，不仅能让俄罗斯人品尝到我国菜肴独特风味，而且还能让他们从菜名中了解中国菜的烹调艺术、饮食文化，感受其文化内涵。 　　关键词：刀工；烹调方法汉译；菜肴名称汉译；要素 　　随着中俄两国经济、文化的广泛交流，贸易的往来以及中国旅游事业的不断发展，中国在与世界接轨、吸纳外资和先进技术的同时也迎来了许多俄罗斯旅游观光的客人。他们在饱览中国美丽风光的同时也品尝到了中国的美味菜肴。中国是一个饮食文化发达的国家，中式菜肴丰富、历史悠久，以其味香色美闻名中外。中式菜的菜名，既有实用性又有艺术性，反映了中国饮食文化的历史，也折射出中国人民的风俗习惯、思维方式以及价值观念。将中式菜谱翻译成俄语是有必要的。 　　一、刀法及烹调方法的汉译 　　中式菜肴非常讲究刀工和刀法，烹调方法灵活多样。在中国的饮食文化中素有“三分原料，七分加工”的说法。由此可见刀工及烹调技巧的重要地位，也正因刀工的多变与烹饪技巧的微妙才有如此多的美味佳肴。 　　（一）菜肴常用的刀法 　　切片нарезать что тонкими ломтиками；切块 нарезать что кулко-лилко；切丁нарезать что；剁碎рубить что；剔骨отделить кости；切丝 порезать саломкой；去鳞почистить рыбу；剥皮сдирать；脱壳отчищать от скорлупы；雕刻вырезать цветок。 　　（二）主要的烹调方法的汉译 　　用文火煨тушить на медленном огне；炒或炸жарить что на масле；煎жарить что с обеих сторон в небольшом количестве масла；红烧приготовить в соевом соусе；烧烤поджарить；烤或烙печь；滑溜пожарить в соусе с добавлением крахмала；焖тушить на медленном огне；卤варить в сое；熏коптить；烹жарить что на масле на сильном огне；煮кипятить；炖тушить；拌смешивать что；炝обварить и приправить соей， уксусом и специями。 　　二、菜肴名称的汉译方法 　　翻译是一种信息转换过程。在翻译时要考虑到不同语言的文化背景、生活习惯、宗教信仰、语言环境等各种因素，同时也应该遵循 “信”、“达”、“雅”的基本翻译标准。同样对于菜名的翻译也要遵守这一原则。根据中式菜肴名称命名方式的不同，我们在翻译菜单过程中就应该采用不同的翻译方法。由于汉俄语的差异很大，将中餐菜名译成俄语时，应当尽量避繁从简，让外国友人一看菜单，便可以对菜品一目了然。现将中式菜肴的俄译方法概括介绍如下。 　　（一）直译法 　　采用这种翻译方法可以让食客开门见山的了解该菜品的主料、辅料、烹调方法等。由于菜谱是食客点菜的依根据，这样翻译才不会误导食客。大多数译者通常都会采用这种方法来翻译菜单，同时这种方法也非常适合大多数菜肴的翻译。 　　在中式菜肴俄译的过程中，前置词起着不可忽视的作用。通常情况下使用频率较高的前置词有：с （чем） ，в （чём） ， под （чем） ， из （чего） 　　大部分的中式菜肴俄译的时候，可以采用以下的几种公式法来套用翻译： 　　1.烹调方法（被动形动词）+主料+调料（в чём）如：红扒鱼翅 тушёные плавника акулы в белом соусе；红烧对虾 тушёные кревника в соевом соусе；糖醋鱼 жаренная рыба в кисло-сладком соусе。 　　2.烹调方法（被动形动词）+主料+配料（с чем）如：南荠炒虾仁жареные чилимсы со съедобными болотницами；葱烧海参тушёные трепанги с луком；鸽蛋扒鸭тушёные утка с голубиными яйцами。 　　也有一些菜肴翻译时为了表示其口感或是所用调料时，使用 （ под чем） 结构。如：红烧肉свинина под солоновато-сладким соусом；麻辣肚丝свиной желудок под острым соусом；醋辣鱼рыба под кисло-острым соусом。 　　3.主料+配料（с чем）