矿物质与人体健康ppt课件.ppt

矿物质与人体健康 杨雁钦 有关的几个概念 必需元素——在构成人体的多种元素中有26种为构成人体所必需，我们称之为必需元素。26种元素中，我们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微量元素。 非必需元素——在人体中存在，但不是人体所不可缺少的，而且对人体没有什么危害。 有害元素——在人体中也存在一些元素，不但不为人体所需，而且对人体有害，称之为有害元素，常见有铅、镉等。 常量元素——又称宏量元素，其在人体中的含量超过人体体重的万分之一。共有11种，如碳、氢、钙、镁等。 微量元素——又称痕量元素,其含量占人体的总重量的万分之一以下，共有15种，如：铁、锌、铜、碘等。 一、钙与人体健康 （一）生理功能: 1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，新生儿体内钙元素的含量是28克，成人钙元素的含量是1200克。 2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。 3、钙也是凝血因子，保持血液正常的凝血功能。 4、同时钙还参与多种酶的活动等。  （二）缺钙的原因 根据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国居民平均钙摄入量391毫克，所以缺钙较普遍。其原因有: 我国居民的饮食以植物性食物为主，食物中的钙含量低。 VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。 其它一些疾病影响钙的吸收。 （三）缺钙的危害 缺钙的症状很多，如生长发育缓慢、容易兴奋，抽搐等，儿童缺钙严重会引起佝偻病，成人会患骨质软化症，骨质疏松症等。 二、镁与人体健康 （一）镁的生理功能： 1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。 2、镁是多种酶的激活剂。 3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。 4、镁是维持心脏正常功能所必需。 （二）缺镁的表现：主要是出现神经系统方面的病症，如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐，另外也容易出现心血管方面的疾病：心动过速、早博等。 三、铁与人体健康 （一）生理功能： 1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成，在O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。 2、可以维持免疫系统的正常功能，能催化β—胡萝卜素转化为VitA，而VA可以保护皮肤和粘膜。 3、缺铁可增加铅的吸收。 （二）缺铁对人体的影响——贫血、抵抗力降低，对智力也有影响，另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋或冷漠呆板，所以被认为对儿童的行为发育有一定影响。 （四）铁的补充 1、从食物中补充——许多的食物都含有铁，但动物性食物中铁的吸收率高，如：动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁量高，谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。牛奶是贫铁食物，缺铁者应限制牛奶的量。 四、锌与人体健康 （一）锌的生理功能： 1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。 2、能促进生长发育和组织再生； 3、维持身体正常免疫功能，能促进VA的正常代谢和生理功能。 4、促进生殖系统的发育。 （二）缺锌的临床表现 生长发育缓慢。 智力低下。 食欲减退，异食癖。 免疫机能低下。 伤口不易愈合等。 （三）缺锌的原因 1、摄入不足：如饮食中不够。 2、吸收障碍：如腹泻，食物中含太多植酸和粗纤维等。 3、需要量增加：儿童生长发育迅速，或病后恢复等。 五、铜与人体健康 （一）生理作用： 1、铜是许多酶的活性成分，又是极好的催化剂。 2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。 3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要作用。 4、铜还可促进铁的吸收。 （二）缺铜的表现——贫血、中性粒细胞减少、毛发异常、肝脾肿大等。