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块菌经济价值及保育促繁措施 　　摘要：阐述了块菌的形态特征、资源分布、经济价值及综合利用途径，为保护生态，改善环境，增加农民经济收入服务。 　　关键词：块菌；经济价值；促繁措施；烹调技术 　　块菌（truffles）又叫猪拱菌、无娘果（大姚、永仁）、猪拱茯苓（南华）、黑松露（法）、松露（台），是世界四大名菌（块菌，松茸，鸡枞，牛肝菌）之首，也是世界三大名菜（松露、鱼子酱、鹅肝酱）之一，是一类块状地下共生真菌的通称，而非独立的分类单元，属子囊菌门（Ascomytota）、子囊菌纲（Ascomycetes）、盘菌亚纲（Pezizomycetidae）、盘菌目（Pezizales）、块菌科（Tuber aceae）、块菌属（Tuber Micheli Fr）的野生食用菌，是经济价值极高的食用菌（方明，2006），食用部分为子囊果。目前报道的主要有云南块菌〔Tuber yunnanenses〕，印度块菌〔Tuber indicum〕，台湾块菌〔Tuber Pormosanum〕，中华块菌〔Tumber sinenses〕（胡弘道，2009），法国块菌[Tuber francenses]，黑孢块菌（Tuber melanosporum Vitt）和意大利白块菌（Tuber MagnatumPico），其中以黑孢块菌和意大利白块菌最为昂贵，其价值可与黄金媲美[1]，云南块菌主要分布在“野生菌王国”的南华县五顶山乡和马街镇（哀牢山脉中部）的山区缓坡地带，我国是真正的块菌发源地（王云，2006）之一，在意大利、法国、新西兰、美国等国家都在大力发展块菌，是世界上最珍贵的顶级绿色食品，是欧洲宫廷宴会上的美味佳肴，独享盛益，是珍贵的食、药兼用菌，谓之餐桌上的“黑钻石”，全球年产块菌1000-2500吨，中国年产300-600吨，占全球的1/4强，南华年交易量20-100吨，全世界以意大利白块菌（Tuber MagnatumPico） 最为昂贵，在欧洲市场上一般为4000-5000美元/kg鲜重，（胡弘道，2009）（国内一般在500-1000元/kg，其表面平坦，呈不规则椭圆型，产孢组织淡黄褐色，具强烈的蒜香味，其次是法国块菌[Tuber francenses]，它和南华的黑孢块菌（Tuber melanosporum Vitt）差异不大，子囊壳表面呈金字塔果皮，产孢组织紫黑色，具白色纹路，有浓郁香气，在欧美市场一般为800-1200美元/kg鲜重（胡弘道，2009），云南块菌〔Tuber yunnanenses〕，印度块菌〔Tuber indicum〕，台湾块菌〔Tuber Pormosanum〕，〔2〕中华块菌〔Tumber sinense〕子囊果外表都很相似，在国际市场上极具市场潜力（胡弘道，2009），南华市场上块菌价格起伏，几十元至几百元不等，子囊果大者如鸡蛋大小，小者如桑葚状，质地硬，（略比马铃薯硬），不规则圆形或椭圆，淡红褐或紫褐色，子囊壳表面具有规则的马赛克状瘤突，在南华，食用块菌有很早的历史，在饥荒年代，人们对块菌认识很少，山区人们误认为是“猪拱茯苓”。通过检测：块菌中富含17种氨基酸、8种维生素、蛋白质以及雄性酮、甾醇、磷脂、脂肪酸及微量元素等50余种生理活性物质〔刘波，李玉等〕，是世界上最珍贵的纯天然野生食用菌，具有奇特的香味和营养价值，只有在特定的生境中，才能完成生长发育周期，产量有限，价格昂贵，供不应求，潜力巨大。云南块菌资源丰富，价格起伏，存在着：资源浪费突出，经营管理无序；市场营销不畅，乱挖乱掘普遍；产量递减明显，生态破坏严重，盲目采集销售，规范经营滞后；品质良莠不齐，林农经济受损的状况。据中国科学院昆明植物研究所专家刘培贵说：“只要块菌产业发展起来，很有可能会替代花卉等云南传统产业，成为我省农业支柱产业之一”。因此，保护、培育、促繁、利用块菌是当务之急。 　　1 块菌的形态特征： 　　云南块菌和印度块菌区别不大，成熟的块菌子囊果呈不规则的球形、半球形或块状[1]。 子囊果，中等大小，整个生育周期埋于地表下5-15cm，直径3—5cm，球型至近球型。表面具近规则瘤突，瘤突多为六边形或七边形，黑褐色，偶具红色。每一子囊内1—4枚子囊孢子，子囊孢子28.0—47.0μm×16.0—30.0μm，表面具近离散的粗大刺突，部分刺突之间基部相连，黑褐色，在南华，其子实体一般在每年10月底成熟，11月-12月采收，次年3月底采收完毕。 　　2 块菌资源分布特征及伴生树种： 　　在我国块菌主要分布在西南地区的四川、贵州、云南和西藏等地，块菌种类非常丰富，在台湾主要分布在台中1200m海拔（胡弘道，2009），滇中地区楚雄、南华、永仁、大姚、双柏和禄丰等部分地区均有分布，其生境相似，在南华县主要分布在海拔1800m以上