掌握国家钻级酒酒店评定标准对照标准做好酒店等级评定准.pptVIP

掌握国家钻级酒家酒店评定标准对照标准做好酒店等级评定准备工作 乌鲁木齐市酒家酒店评审委员会 赵润贤 2012年2月15日 * * 目 录 一、评定国家钻级酒店的目的意义 二、评定国家钻级酒店的国家标准 三、申报酒店等级评定企业须准备的材料 为了使整个评定工作不走弯路，使参评的酒店理清准备工作思路，使参与者明白评定等级的套路，使获得国家钻级的酒店得到社会公认。 一、评定国家钻级酒店的目的意义 推行标准化管理，规范管理程序，完善管理内涵，提升管理水平，增加酒店效益，增强酒店竞争力，扩大酒店知名度，引导消费者放心就餐，推进餐饮企业健康可持续发展。 标准化：国家规定的统一的技术标准。 钻级酒店：“钻级”酒店评定是针对餐饮行业，而“星级”酒店是针对住宿业。 “钻级”酒店的评定范围包括酒店、酒家，即饮食店、餐馆、酒家、饭庄、饭馆、专营店、茶楼等形式的餐饮企业。评定结果用五钻、四钻、三钻、二钻、一钻来标识。 二、评定国家钻级酒店的国家标准 （一）餐饮企业的等级划分和评定 （二）餐饮企业等级划分条件 （三）餐饮企业等级评定评分细则 （一）餐饮企业的等级划分和评定 这是国家标准的正文，共分8个部分。 1.范围：本标准适用于中华人民共和国境内有合法经营资质的餐饮企业。 2.规范性应用文件（略） 3.术语和定语：餐饮企业是指即时烹调加工、销售餐饮品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。 （一）餐饮企业的等级划分和评定 4.等级划分与标识 （1） 等级划分：餐饮企业共分为五个等级，即一钻级、二钻级、三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）。 （2）标识：以钻石为餐饮企业的等级标识：一颗钻石表示一钻级、二颗钻石表示二钻级、三颗钻石表示三钻级、四颗钻石表示四钻级、五颗钻石表示五钻级（白金五钻以颜色不同来区分）。由此可见，钻石的颗数越多，表示餐饮企业的级别越高。 5.等级划分的依据和评定方式 等级划分的依据包括餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量、食品安全、环境卫生八个方面。 （一）餐饮企业的等级划分和评定 6.等级的评定和管理原则 （1）时间界定：凡申请评定的企业，需在正式经营一年后申请等级评定。企业的分店、附属店和连锁店可在单店运行六个月后申请等级评定，按各店提供的综合服务能力评定相应的等级。 （2）评定权限：五钻级（含白金五钻级）餐饮企业由全国酒家酒店等级评定机构评审；四钻级、三钻级、二钻级、一钻级餐饮企业由各地酒家酒店评定机构评定，评定的结果上报全国酒家酒店评定机构。由全国酒家酒店等级评定机构统一报复并公示。地方酒家酒店评定机构负责五钻级（含白金五钻级）餐饮企业的初审和推荐工作。 （一）餐饮企业的等级划分和评定 （3）晋级申请：企业晋级需获得钻级一年以后进行申报，申报白金五钻级的企业应在取得五钻级资格一年后方可申请。 （4）牌匾证书：全国酒家酒店评定机构统一制作等级标志牌和证书。 （5）动态管理：等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复评，对等级予以确认。不参加年检或复评的企业视同自动放弃，将公告取消其资格，并收回标志牌和证书。 （6）履行义务：获得等级的餐饮企业应执行信息统计报送制度，履行向评定机构提供不涉及本企业商业机密的经营管理数据的义务，并大力支持和积极参与政府和相关部门组织的有关活动。 （一）餐饮企业的等级划分和评定 7.监督管理原则 全国等级评定机构对出现问题的企业视情况采取以下处理办法： （1）已经取得等级资格的企业如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响，其所在地评定机构应在权限范围内做出处理并上报情况，全国酒家酒店等级评定机构根据情节轻重给予警告或通报批评或降低或取消等级的处理，并在相应范围内公布处理结果；获得等级的餐饮企业接到上述通知后，必须认真整改，并在规定期限内将整改情况报告处理机构。 （2）经全国酒家酒店等级评定机构对晋级或降级或取消资格的企业，应立即将原等级标志和证书交还授予机构，由国家评定机构做出更换或没收处理。 （3）被降级或取消等级的企业，一年内不予恢复或重新评定等级，一年后重新申请评定。 （一）餐饮企业的等级划分和评定 8.等级评定 （1）企业申请：申请企业可根据餐饮企业等级划分的条件，提出相应的等级申请，填写申请报告并提供真实有效的证明文件，交等级评定机构。 （2）现场评定：评审组成员到申报企业现场，依照评分细则，根据实际状况逐项打分。现场评定前，要进行暗访，暗访结果计入评