赵玉文食品安全与食源性疾病ppt课件.pptVIP

食品安全标志 食品安全标志 食物保存注意事项 粮食应当保存在阴凉、通风、干燥，能防潮、防霉、防鼠、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食。不要用农药包装箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜，以免引起中毒。 无论是动物油或植物油，在保存过程中应注意低温、避光，而且保存期不宜过久。食用油应该放在干净的玻璃瓶里，不能在塑料桶中长期存放。 食物保存注意事项 三聚氰胺事件 苏丹红事件 瘦肉精事件 怎样识别瘦肉精 健康的肉 怎样识别瘦肉精 含瘦肉精的肉 染色馒头事件 如何鉴别真假玉米馒头 真假玉米馒头对比。真玉米馒头（左边）上可见玉米粉颗粒。 部分非食用物质及可能添加的主要食品 吊白块 （腐竹、粉丝、面粉、竹笋） 苏丹红 （辣椒粉） 王金黄、块黄 （腐皮） 蛋白精、三聚氰胺 （乳及乳制品） 硼酸与硼砂 （腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮） 部分非食用物质及可能添加的主要食品 美术绿 （茶叶） 碱性嫩黄 （豆制品） 酸性橙 （卤制熟食） 工业用甲醛 （海参、鱿鱼等干水产品） 工业硫磺 （白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳） 罂粟壳 （火锅） 常见含反式脂肪酸的加工食品 常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。 明胶事件 “上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙！” 　　 明胶事件 “以后要是想吃果冻了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是想吃老酸奶了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是感冒了，我就拿自己的皮鞋舔一舔。2012，皮鞋很忙……” 哪些食品中可能含有明胶？ 一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。 可能含有明胶的食物：主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、灌汤包里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。 四点能帮你远离明胶 不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。 买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。 少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。 别买太便宜的产品。 食品安全监管堪忧 食品安全监管堪忧 监管“马后炮”：曝出来就查，曝不出来就算。众多食品安全事件都是被媒体曝光后，地方政府和企业才开始“彻查”。 企业内控、质监、工商等诸多关口，安全监管防线“集体失守”。 一些监管部门和工作人员将能不能创收作为管与不管的取舍标准，甚至存在执法腐败，监管职责被抛之脑后。 以发展经济为名，来自一些地方政府的压力，也削弱了监管力度。 如何加强食品安全监管 实现全程无缝监管。 食品行业产业链条长、环节多，监管力量分散，我们常说食品安全问题是 “九龙治水”，因此必须形成监管合力，提高监管效率，破除目前这种职权交叉的体制势在必行。 如何加强食品安全监管 强化信息收集，建立群众举报奖励机制，充分发挥群众的监督力量。 加强基层监管部门人力、设备和经费保障力度，让罚款与部门利益脱钩，严禁罚款返还、变相“坐收坐支”。 如何加强食品安全监管 * 食品安全的五大要素 一位母亲在给自己的幼儿喂饭 食品安全的五大要素 保持清洁 生熟分开 所有食物要烧熟煮透 在安全温度下存放食品 使用安全的水和原材料 食品安全的五大要素 食源性疾病的定义 食源性疾病（ foodborne diseases ）：摄食过程中，各种致病因子进入人体引起的具有感染或中毒性质的疾病。 范围：食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 每个人均面临食源性疾病的风险。 食源性疾病的严重性 食源性疾病的全球发病率难以估计，但据报告，仅2005年就有180万人死于腹泻病。这些病例的大部分可归因于食品和饮用水污染。此外，腹泻是婴儿和幼儿中营养不良的一个重要原因。 食源性疾病的严重性 在工业化国家，据报告，每年罹患食源性疾病的人口百分比高达30%。例如美国，估计每年发生约7600万例食源性疾病，造成325,000人次住院和5,000人死亡。 食源性疾病的严重性 在发展中国家，存在一系列广泛的食源性疾病，包括由寄生虫引起的食源性疾病。许多发展中国家腹泻病的高患病率表明存在重大的食品安全问题。 食源性疾病的严重性 虽然大多数食源性疾病为散发性并且通常未得到报告，但是食源性疾病暴发可呈现极大规模。例如在1994年，在美国发生了一次由污染的冰淇淋引起的沙门氏菌病暴发，估计影响224,000人。1989年，因食用被甲肝病毒污染的毛蚶，中国上海发生甲肝大流行，影响了约30万人。 由