食品营养强化PPT课件.pptxVIP

第八章 食品的营养强化 ;目录;第一节 食品营养强化概述;食品营养强化的意义和作用;食品营养强化的基本要求;国外食品营养强化发展概况;1．食物的消费覆盖率高 载体食物的消费覆盖率高主要是体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化生产规模。 2．食物的摄入量均衡 稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的可能性。 3．不同人群消费量的变异数小 地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。 4．不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。 5．不因强化而改变口感。;二 营养强化剂;选择营养强化剂的基本要求;（4）维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。 （5）终产品中微量营养素的生物利用率高。 （6）营养强化剂与载体之间的亲和性能高。 （7）各营养素之间不发生相互作用。 （8）食品强化的费用尽量降低 ;1．在原料或必需食物中添加 2．在加工过程中添加 3．在成品中混入 4．物理化学强化法 5．生物化学强化法 ;营养强化剂混合技术;营养强化剂的保护措施;第三节 营养强化食品的管理;二 强制性添加与志愿性添加应区别管理 为了纠正和预防公共营养健康问题，需要由国家实施某些食品强化干预措施，这种性质的添加应该与自愿性添加区别管理。 三 修订完善的标准 四 安全使用食品营养强化剂 五建立质量保障体系 六 加强消费者营养知识教育 ;谢谢