2010营养师技能题目.doc

设计24小时膳食回顾调查表工作程序 确定表头 根据调查目的、地点等，表头应一目了然 确定调查对象基本情况 应包括个人基本情况、地址、和联系方式 确定膳食回顾调查表的内容 应包括餐次、食物名称、摄入量等 设计表格 解释说明编写 对进餐地点及加餐需要等进行说明，以便不同的人员在调查对象填表时起提示作用。 试用 以检查项目的完整性、说明提示是否被理解和表格的方便性，修改完善后再用于调查。 补充说明 对试用过程中发现的问题进行修改完善，制定正式的调查表。 调查样表 表1 XX社区居民24小时膳食回顾调查表 序号： 调查日期： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 进餐地点选择：1在家，2单位/学校，3饭馆/摊点，4亲戚/朋友家，5幼儿园， 6节日/庆典 记账法调查的工作程序 1、与膳食管理人员见面，请求配合 向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数。 2、了解食物结存 了解食物的结存情况，分类别称重或者询问估计所有剩余的食物。 3、了解进餐人数 对进餐人数应统计准备并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记 4、了解食物购进数量 对调查期间食物购进量进行登记 5、食物的消耗量情况计算和记录 食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体写出食物名称 6、计算总人日数 早中晚三餐能量分配：30%、40%、30%，三餐人数分别为：20、30、20，则总人日数为20×30%+30×40%+20×30%=24人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总合。 7、核对记录结果 核对编号、项目、检查无误后，填写记录人和核对人 8、编号和归档 按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、保存人员等封存待用 表2-1 食物消耗量记录表 单位： 食物名称 大米 玉米 猪肉 虾 白菜 鱼类 萝卜 ….. 结存数量 购入实物量 **月**日 **月**日 剩余数量 废弃数量 实际总消耗量 备注 表2-2 调查期间总人日数登记表 男 女 平均每日总人日数 早 中 晚 早 中 晚 成人 PAL轻 中 重 60岁~ PAL轻 中 重 PAL为体力活动水平 某营养师拟用24H回顾发对调查对象的膳食结构分析。并简要说明工作程序。 利用24h膳食回顾法对咨询对象进行膳食调查 需要三天资料。 按照食物分类进行24h各类（九大类）食物的摄入量统计。 表3 24h各类食物的摄入量 单位：g 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入质量 宝塔推荐量 300 400 100 50 25 50 50 100 25 将各类食物摄入量与中国居民膳食平衡宝塔建议的量进行对比分析 根据对比分析结构做出合理的评价，指出问题所在并提出建议。 任小姐到营养所咨询她的三餐是否合理。该如何修正。 利用24h膳食调查表对任小姐进行调查 计算食物摄入量。并参考膳食宝塔分类比较。 计算各种营养所摄入量，通过查找食物成分表对任小姐的回顾法膳食调查取得的数据进行能量和营养所摄入计算 计算三大营养素供能比 计算蛋白质的食物来源。动物性和植物性蛋白占总蛋白质的比例。 计算脂肪的食物来源，动物性和植物性脂肪占总脂肪的比例 早中晚三餐能量分配比例。 结果分析： 依据平衡膳食宝塔的食物建议量对比实际摄入量分析，是否合理？ 依据DRIs对比分析营养和营养素实际摄入量是否满足？ 三大供能营养素的功能比是否合理？ 优质蛋白质来源是否达到要求？ 分析脂肪来源是否合理？ 分析三餐能量分配是否合理？ 根据结果，找出膳食存在的问题，提出改进建议。 家长带1岁零7月的孩子来咨询生长发育是否达标，对孩子进行测量工作。叙述各测量指标的操作程序。 需要测量头围、胸围、身长、顶-